鮮蝦柚子沙拉⋯⋯泰式風 10月底~11月是台灣大白柚和西施柚的產季,柚子類不但有充分的水份和營養,也能幫助消化。 台灣果農真的愈來愈厲害,栽培出汁多味美的大白柚和西施柚,作者利用...

鮮蝦柚子沙拉⋯⋯泰式風


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10月底~11月是台灣大白柚和西施柚的產季,柚子類不但有充分的水份和營養,也能幫助消化。
台灣果農真的愈來愈厲害,栽培出汁多味美的大白柚和西施柚,作者利用麻豆的大白柚和花壇的西施柚做出一道色香味俱全的清爽料理。

食材
約1碗
約1碗
1支
1杯
1/4個
適量
2大匙
分組1 (醬汁)
3大匙
1又1/2大匙
2大匙
1大匙
1支
4~5大匙
分組2
少許
少許
少許
看全部食材
  • 1
    大白柚和西施柚去皮,剝成4~6塊,把靠近心的地方用刀修掉,接著直接翻開膜,去籽,即可把肉取下。
  • 2
    (1)蘿蔓洗淨,切段,用冰塊冷開水冰鎮,才會爽脆。 (2)紫洋蔥切細絲,用冰塊冷開水浸泡,去辣。 (3)腰果稍弄碎。 (4)紅蔥頭酥要買新鮮一點的。 (5)大白柚肉和西施柚肉剝大塊。 (6)小蕃茄洗乾淨,再用冷開水冲一下,特地買小小粒的,所以不用切。
  • 3
    醬汁: 椰糖先放入木臼內搗碎,再放入蝦米,朝天椒,搗碎,最後放入檸檬汁、魚露、冷開水拌勻即成醬汁。 ps:如果怕太辣,可以去掉一些朝天椒的籽。 魚露會因爲品牌不同而影響鹹度,調合時自己斟酌。因為做沙拉醬汁,所以不要太鹹。
  • 4
    草蝦去殻,留尾巴,背部剖開,勿斷,挑掉沙筋,洗乾淨,瀝乾。 鍋內放入少許奶油,接著放入蝦煎香,再加入鹽、黑胡椒粉拌勻,白酒鍋邊搶香,即可起鍋待用。 ps:依個人喜好決定蝦的作法,也可以用川燙或烤的方式。
  • 5
    擺盤: 把蘿蔓瀝乾墊盤底,接著放入紫洋葱,小蕃茄,大白柚,西施柚,步驟4的蝦,紅葱頭酥,碎腰果。
  • 6
    上桌時淋上步驟3的醬汁即可享用~
小撇步

(1)腰果可以改換花生或香脆椰肉。
(2)喜歡蒜頭味也可以在步驟3加入1~2瓣搗碎。
(3)作者比較喜歡用泰國魚露,比較不會太腥。
(4)紅葱頭酥有畫龍點睛的效果,所以一定要買新鮮一點的,酥炸乾的,不要有油。此次作者是在台北市文昌宮門口的小攤買的。
ps:作者把此道料理當正餐,所以蝦子放比較多。食材量的多寡依個人需求而定,此道算沙拉,醬汁不要調太鹹,所以才會用冷開水調合。

2019/11/06 發表 419 瀏覽
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