*肋眼牛排:此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力。
*老饕牛排/上蓋肉牛排:為肋眼牛排的精華部位。
*菲力牛排:菲力牛排是取自牛隻腰內肉(Tenderloin)部位。
*牛小排:取自牛隻的前胸肋骨部位,可以帶骨或去骨的形式。
*紐約客:取自牛隻的前腰脊肉部位,由於此部位運動量稍多,因此肉質較緊實。
*丁骨牛排:取自牛隻的前腰脊部位,將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
*沙朗牛排:為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉,肉質嫩度適中。
牛肉味道鮮美,是受全世界人喜愛的食品,其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低,蛋白質含量高,能提高抵抗力,對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合! 除了印度教徒不食用牛肉外,許多亞洲人也不吃牛肉,請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
*肋眼牛排:此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力。
*老饕牛排/上蓋肉牛排:為肋眼牛排的精華部位。
*菲力牛排:菲力牛排是取自牛隻腰內肉(Tenderloin)部位。
*牛小排:取自牛隻的前胸肋骨部位,可以帶骨或去骨的形式。
*紐約客:取自牛隻的前腰脊肉部位,由於此部位運動量稍多,因此肉質較緊實。
*丁骨牛排:取自牛隻的前腰脊部位,將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
*沙朗牛排:為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉,肉質嫩度適中。
煎牛排技巧 1 .切塊:切成適當大小,表面筋膜修掉,切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎:把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙,加入少許橄欖油潤鍋之後,再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置:等肉的表面慢慢冒出血水,底部煎成金黃色澤後就可以翻面,兩面皆上色,就可以把火關掉,讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子)
煎牛排技巧 4. 二次加熱:鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎:第二次的加熱,通常會每一面煎個 15 秒。