以醬油熬煮、燒得鹹香油亮的滷肉、豬腳,表面一定要裹有漂亮的醬色吸引食慾,傳統古早味滷肉做法,上色入味不僅靠醬油等食材,還得再「炒糖色」來幫助醬色更好看
炒糖色三種做法
- 以油炒糖
- 以水炒糖
- 油水炒糖
滷味在什麼時候吃都適合,能作為正餐也可以當成點心宵夜,做法也非常簡單,只要準備喜歡的食材,加上醬油、八角、冰糖、滷包等滷汁材料,就可以輕輕鬆鬆煮出入味又不死鹹的滷味。
以醬油熬煮、燒得鹹香油亮的滷肉、豬腳,表面一定要裹有漂亮的醬色吸引食慾,傳統古早味滷肉做法,上色入味不僅靠醬油等食材,還得再「炒糖色」來幫助醬色更好看
炒糖色三種做法
各種糖的種類中,「砂糖」的結晶顆粒較小,一入滷鍋即溶解,相較於「冰糖」的結晶則最大顆,得長時間緩慢溶解,瞬間造成的濃度是「砂糖高」、「冰糖低」。所以,選用冰糖作為滷汁的調味,可更降低滲透壓施予食材的影響,組織不易皺縮變硬,食材與調味料之間,就能夠好整以暇地緩慢反應滲透。
用可樂來燉煮雞翅,可加速肉質軟化入味,還會產生漂亮的醬色,鹹中帶甜的風味,讓大人小孩都瘋狂!
食材:薑片、青蔥、洋蔥、辣椒、雞翅、可樂、醬油
簡單五步驟:打,醃,沾,炸, 滷完成台鐵便當味的滷排骨~~~~
食材:豬里肌、水、醬油、蔥、五香粉、糖、玉米粉、蛋、蒜、白胡椒粉
平常滷牛腱,肉質常常會太韌或者太柴 很多時一切表層就會散開 但內裡還是韌,但我還是很喜歡吃牛腱 現在用慢煮來處理,就可以輕鬆解決問...
食材:牛腱、蒜頭、草果、蔥、八角、薑 (姆指一節大小)、桂皮、冰糖、香葉、料酒、小茴香、醬油、花椒粒、老抽、紅茶葉、水
牛肉麵點的貴森森滷牛肚,常捨不得點,自己再加做一副就可以吃很久,滷好的牛肚可做涼拌菜、炒蒜苗..又變化出很多的料理喔~~
食材:牛肚、蔥、醬油、辣椒、香油、蒜頭、辣豆辦、滷包、冰糖、八角、蔭油(醬油膏)、花椒、水、胡椒、米酒、薑片
好吃的『東山鴨頭』口味的滷味是社團好朋友分享的做法步驟很簡單...只是時間要稍微久一些些香濃郁的感覺..好吃配上幾瓶台灣啤酒實在是...
食材:豆乾、雞蛋、雞心、豬肚、豬心、素豬腳圈、黑糖、砂糖、冰糖、龜甲萬醬油醍醐味、水、八角
因為很喜歡吃雞翅,不論燉雞湯、或是烤肉,首選的肉就是雞翅。這邊分享我實作的台版滷雞翅,here we go ~ 網頁:https...
食材:三節翅、薑片、醬油、青蔥、蒜頭、啤酒
這道料理可以吃熱的也可以吃冰的,熱的就像快炒一樣很有味道也很下飯,吃冰的就會像冰鎮滷味配啤酒還有電影就很讚,簡單的作法分享給大家希...
食材:雞翅、薑片、蔥段、蔥花、蒜片、醬油膏、蠔油、醬油、米酒、可樂
食材:蛋、鹽、醬油
沒有滷包也可以做滷味喔!用壓力鍋做滷味不必擔心要顧著,也不用另外買電鍋。在澳洲想念家鄉時的一道簡單料理
食材:醬油、水、水煮蛋、黃耆、豆皮、辣椒乾、豆干(firm)、八角、五香粉、辣椒粉、紅茶包、綠茶包、薑片
鹹甜滋味,低卡,好下飯~
食材:冬瓜、豬肉燥、醬油、櫻花蝦、醬油膏、薑、糖、鹽、味精、水
冬瓜煮湯還用不完,來醬滷個冬瓜,配飯、稀飯都好吃
食材:冬瓜、薑、醬油膏、醬油、冰糖、水(量米杯)
香辣又麻,又像麻辣椒魯味。搭配可樂、汽水或涼茶。想更入味時間可延長。
食材:重慶橋頭火鍋湯底、火鍋料、鴨血、牛肉、豬肉片、金針菇、錦豆腐
今天想滷雞小腿,突然想到冰箱有一半的雪碧汽水,再不喝就要倒掉了,還有買了很久的洋蔥和辣椒,乾脆來清冰箱,一起料理,以前滷過可樂雞肉...
食材:雞小腿、洋蔥、雪碧汽水、紅蘿蔔、醬油、白苦瓜、薑片、水、大茂蔭瓜、酒
苦瓜+蔭瓜罐頭,用電鍋煮,方便又好吃,放冰箱冰過更入味,冰冰涼涼的苦瓜味道超好吃
食材:苦瓜、蔭瓜罐頭、水(250~300ml)
食材:苦瓜、香菇(可切絲可不切)、貳砂、醬油膏、豆鼓
滷大腸常是遠近馳名的老店壓箱寶的招牌小菜,老滷汁滷香滲透入味的滷大腸真的是很誘人,滷上一鍋,下碗麵當黑白切配,或是燉個五更腸旺,樣...
食材:豬大腸、老滷汁(請參考滷肉篇)、滷味香料包、青蔥、薑、蒜頭、蠔油、醬油、冰糖、紹興酒、熱開水、八角、五香粉、花椒
延壽滷豬腳~~ 民間習俗:每逢閏四月,嫁出去的女兒要煮『延壽豬腳』帶回去給媽媽吃,為媽媽添福添壽。 於是,K就趕緊買了一副豬腳...
食材:豬腳、醬油、八角、蔥、市售滷包、薑片、冰糖、醬油膏、米酒、蒜頭、可樂、橄欖油、冷開水
超下飯!小朋友超愛的!尤其是軟軟又多汁的豆輪~超好吃
食材:三層肉每條2指寬、豆輪、蒜頭、醬油(大的)、水、植物油