- 製作蛋白霜時,需使用糖粉補能使用砂糖
- 蛋白霜和麵粉混合時,須慢慢拌均勻攪拌,不能迅速攪拌
- 若表皮未乾,在濕潤時就烘烤,會因內部受熱不均,會導致塌陷且裙邊出不來。
烘焙點心&甜點

無論是烘焙新手或熟手,都能在這找到百變烘焙新點子!蛋糕、麵包、餅乾,或是奶酪、果凍、布丁等簡易點心還有馬卡龍、布朗尼、甜甜圈、可麗露、達克瓦茲等甜點,上萬道零失敗食譜與技巧一次學!
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- 調製好的麵糊調製好的麵糊需冷藏一晚,且入模具前需過篩處理(避免中空)
- 奶油和蜂蠟需均勻且少量塗在模具上(避免白頭)
- 麵糊倒入模具,只倒8~9分滿(避免暴衝出模具)
- 擔心表面過焦,烘烤過程已上色後,建議可在上方覆蓋鋁箔紙,減少直接熱源。
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- 蛋白霜和麵粉混合時,須慢慢拌均勻攪拌,不能迅速攪拌。
- 下火溫度太高,導致龜裂。
- 用刮板刮太多次,麵糊會消泡塌陷(盡量少次)。
- 使用篩網將糖粉均勻地撒在達克瓦茲麵糊上。
- 將烘烤完成的達克瓦茲暫時留在模型或烤紙,直到確認完全冷卻才移出。