如何挑選新鮮的魚
- 步驟 1:檢查外觀,魚身看起來光亮,魚鱗要緊附在身上,魚身完整無破損。
- 步驟 2:注意魚的眼睛,魚眼應該要清亮透明,不混濁,不呈現白色霧狀。
- 步驟 3:將魚鰓的部分打開來看,顏色應該要是鮮紅色,用手指摸的話會有少許黏液。
- 步驟 4:用手指輕壓魚身需結實有彈性,輕壓後凹下去的魚身會回復原狀。
- 步驟 5:用鼻子聞聞看,帶有腥味或異味的魚就不要選購。
新鮮魚的料理愈簡單愈好,適合乾煎、清蒸、紅燒、煮湯。深海魚類有豐富的不飽和脂肪酸,像是DHA,對防止動脈硬化、降低血脂、預防癌症或老人癡呆症都有幫助,還可保護眼睛。魚的蛋白質含量為豬肉的 2 倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
如何挑選新鮮的魚
在台灣傳統魚類俗語中,有句話這麼說:「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸⋯等」一直排行到十,據說指的是台灣好吃的魚排行,其中鯧出現在第三位,可適度反應鯧魚在大眾心中的喜愛程度。而過年年菜圍爐之習俗,自傳統流傳至今,必有一道魚料理「年年有餘」,使用「鯧魚」更是偏好首選。