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韓式泡菜

描述

辣中帶酸、爽脆迷人，韓式料理必備小菜，在家就能享受正宗韓味！

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食材

韓式泡菜醬
器材

步驟

  • 從大白菜根部豎著對剖，刀鋒切到菜葉即可，再用雙手將大白菜掰開，保留菜葉完整不散開。

    從大白菜根部豎著對剖，刀鋒切到菜葉即可，再用雙手將大白菜掰開，保留菜葉完整不散開。

  • 掀起菜葉，每一片菜葉均勻的塗抹上鹽巴，再壓上重物靜置1天，待大白菜滲水變軟。

    掀起菜葉，每一片菜葉均勻的塗抹上鹽巴，再壓上重物靜置1天，待大白菜滲水變軟。

  • 把糯米粉、水放入鍋中，小火加熱至糊狀，過程中需不斷攪拌，以免焦底。

    把糯米粉、水放入鍋中，小火加熱至糊狀，過程中需不斷攪拌，以免焦底。

  • 食物調整機中放入辣椒、大蒜、薑、水梨，打成泥狀。

    食物調整機中放入辣椒、大蒜、薑、水梨，打成泥狀。

  • 取一空碗，倒入糯米糊、韓式辣椒粉、韓國魚露、砂糖、調理機內材料，攪拌均勻，再下韭菜、蔥，混合均勻。

    取一空碗，倒入糯米糊、韓式辣椒粉、韓國魚露、砂糖、調理機內材料，攪拌均勻，再下韭菜、蔥，混合均勻。

  • 將大白菜滲出的水倒掉，用清水把鹽巴洗掉並擠乾。

    將大白菜滲出的水倒掉，用清水把鹽巴洗掉並擠乾。

  • 醃醬均勻塗抹在每一片菜葉上，再捲起成球狀，放置於真空保鮮盒內。

    醃醬均勻塗抹在每一片菜葉上，再捲起成球狀，放置於真空保鮮盒內。

  • 使用真空保鮮盒來醃漬，透過真空效果加速食物醃漬的時間，室溫發酵3~5天後，放入冰箱冷藏21天即可食用。 （泡菜醃製的時間可依個人喜好調整，如醃製時間越久，整體味道會越酸喔！）

    使用真空保鮮盒來醃漬，透過真空效果加速食物醃漬的時間，室溫發酵3~5天後，放入冰箱冷藏21天即可食用。 （泡菜醃製的時間可依個人喜好調整，如醃製時間越久，整體味道會越酸喔！）

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共 2 則
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  • Shu Mei Jou
    Shu Mei Jou

    請問現在天氣比較熱..需要在室溫放多久才要冰冰箱？？請問冰冰箱多久才可以吃？？

    愛料理官方品牌廚房
    作者愛料理官方品牌廚房

    您好，依照食譜操作即可，室溫發酵3~5天，若天氣比較熱可以放3天，然後放入冰箱冷藏21天即可食用。

  • 安東美
    安東美

    請問加了糯米糊會臭酸嗎？就是說能久放嗎？會不會壞掉

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    作者愛料理官方品牌廚房

    加入糯米糊並不會導致不能久放，而加入的主要原因是為了幫助發酵，且糯米粉在糊化後變得濃稠，亦能使之更入味唷～

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