韓式泡菜
食材
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從大白菜根部豎著對剖，刀鋒切到菜葉即可，再用雙手將大白菜掰開，保留菜葉完整不散開。
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掀起菜葉，每一片菜葉均勻的塗抹上鹽巴，再壓上重物靜置1天，待大白菜滲水變軟。
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把糯米粉、水放入鍋中，小火加熱至糊狀，過程中需不斷攪拌，以免焦底。
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食物調整機中放入辣椒、大蒜、薑、水梨，打成泥狀。
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取一空碗，倒入糯米糊、韓式辣椒粉、韓國魚露、砂糖、調理機內材料，攪拌均勻，再下韭菜、蔥，混合均勻。
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將大白菜滲出的水倒掉，用清水把鹽巴洗掉並擠乾。
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醃醬均勻塗抹在每一片菜葉上，再捲起成球狀，放置於真空保鮮盒內。
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使用真空保鮮盒來醃漬，透過真空效果加速食物醃漬的時間，室溫發酵3~5天後，放入冰箱冷藏21天即可食用。 （泡菜醃製的時間可依個人喜好調整，如醃製時間越久，整體味道會越酸喔！）
Gino Ho
安東美
作者愛料理