白菜

白菜的食譜

大白菜又叫包心白菜。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類,結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理。而白菜更是酸菜白肉鍋的靈魂主角。

    • 使用流動的水仔細清洗葉菜。
    • 烹飪前過水燙過(半熟即可),川燙用的水可以加上些許油脂,讓蔬菜的色澤更美。
    • 熱鍋、熱油、爆香,將燙過的小白菜加入炒約 20~30 秒即可。避免讓菜煮的過熟太老(色澤通常變枯黃萎縮),苦味會變明顯。

    小白菜苦苦的?去苦味三訣竅!

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