立冬進補之薑母鴨火鍋


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冬令進補最適合來上一鍋暖暖的薑母鴨,再搭配上麵線及其他蔬菜、火鍋料,就是令人相當滿足豐富的晚餐

食材
6大隻
2罐
600g
中藥材
300g
3片
10g
20g
火鍋料
適量
適量
適量
適量
適量
  • 1
    老薑三塊拍撕裂狀、半塊切片、一塊半磨成薑汁,起鍋熱適量麻油,把薑塊及薑片小火半煎炸至酥香,接著薑塊濾起,薑油另盛起一半準備拌麵線用
  • 2
    將鴨腿切塊狀,燒一鍋水,水滾後將鴨塊放入鍋中汆燙至浮末出來再撈出洗淨。
  • 3
    再起鍋熱油,放入燙過的鴨肉拌炒,接著加入炸過薑塊薑片、酒及中藥材,加蓋用小火燜煮1小時(我的是冷凍鴨腿又用LC鍋,所以燉煮的時間比較短,如果是台灣的紅面番鴨請調整烹調時間)
  • 4
    沾醬:3-4塊白豆腐乳加入一大匙豆瓣醬、一小匙糖、3-4匙的柳橙汁或水,一起混合拌勻做沾醬,備用
  • 5
    另起一水鍋,水滾後將麵線入鍋燙熟後撈起,接著加入少許薑母鴨湯面上鴨油、之前炸薑的一些薑油、麻油、醬油膏一起拌勻
  • 6
    燉煮一小時後的薑母鴨,加入喜愛的火鍋料及青菜,湯再度滾起後即可食用
小撇步

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2012/11/07 發表 11.1 萬 瀏覽
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