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虱目魚

虱目魚的食譜

虱目魚是台灣特色代表的漁產，又稱為狀元魚、牛奶魚，有豐富的蛋白質、維生素，低熱量、低脂、低膽固醇。虱目魚含有維生素B2、維生素A、維生素E、菸鹼酸、DHA、EPA、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等營養素，蛋白質也非常豐富，鉀與鈉的比例含量多，容易被人體吸收，因此夏天流汗時，電解質大量流失，人體容易虛脫，這時來碗薑絲虱目魚湯，補元氣最適合。

    • 看眼睛：眼睛清澈、不混濁。
    • 看魚鰓：鰓呈紅色較佳，若為暗紅且帶有腥味，則表示較不新鮮。
    • 看魚鱗：魚鱗的顏色，帶有銀色的光澤感為佳。

    【虱目魚】台灣養殖漁業之光

  • 虱目魚全身皆可食用

    1. 魚頭：熬湯食材，通常可以作為「沙鍋魚頭」。

    2. 魚柳：又稱「魚菲力」，這是虱目魚身上量非常少的部位，一條虱目魚只可切下兩塊背肉。

    3. 魚肉：口感扎實、香氣獨特濃郁，虱目魚有一種特殊的營養素：牛磺酸，因此被認為有降血脂的好處，對心血管有保護效果。

    4. 魚肚：含有最多的不飽和脂肪酸，例如 EPA 和 DHA 。富含膠質與膠原蛋白，對於骨架結締組織的修復很有幫助。

    5. 魚腸：香煎虱目魚腸是一道南部料理，在北部不多見，老饕的最愛。

    6. 帶刺背肉、肉末（碎肉）：可以製成各式魚類加工食品，例如：魚鬆、魚漿、魚丸的製作原料。

    7. 魚皮：富含膠原蛋白，滑嫩Q彈。

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