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【媽媽在家】家常小料理🍳
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酥炸臭豆腐-台式泡菜

酥炸臭豆腐-台式泡菜

描述

原本只是想做泡菜
店裡剛好有臭豆腐就順便做成一道菜
味道跟外面買的一模一樣哦！

490 說讚 10 一起做 4 留言

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

泡菜
醬汁

步驟

  • 首先準備醃泡菜

    首先準備醃泡菜

  • 高麗菜橫切一刀分上半部及下半部

    高麗菜橫切一刀分上半部及下半部

  • 上半部直接切大塊就好

    上半部直接切大塊就好

  • 下半部一片一片葉子撥開 粗梗部分橫切一刀以免醃不透

    下半部一片一片葉子撥開 粗梗部分橫切一刀以免醃不透

  • 粗梗去掉

    粗梗去掉

  • 紅蘿蔔切粗絲

    紅蘿蔔切粗絲

  • 下鹽巴醃均勻 重疊的菜葉要分開 再用重物壓著半小時

    下鹽巴醃均勻 重疊的菜葉要分開 再用重物壓著半小時

  • 醃漬時間做浸汁 白醋、糖、開水放置鍋內小火邊加熱邊攪拌 糖都融化後關火不需要煮到熱

    醃漬時間做浸汁 白醋、糖、開水放置鍋內小火邊加熱邊攪拌 糖都融化後關火不需要煮到熱

  • 加入話梅跟拍扁的蒜仁放涼

    加入話梅跟拍扁的蒜仁放涼

  • 半小時後高麗菜沖RO水三分鐘洗淨鹹味

    半小時後高麗菜沖RO水三分鐘洗淨鹹味

  • 戴上手套用雙手分批擠壓水份 此步驟盡量擠乾

    戴上手套用雙手分批擠壓水份 此步驟盡量擠乾

  • 高麗菜擠乾後跟浸汁泡著冷藏六小時完成

    高麗菜擠乾後跟浸汁泡著冷藏六小時完成

  • 泡菜醃好後臭豆腐切塊備用

    泡菜醃好後臭豆腐切塊備用

  • 臭豆腐醬汁也攪拌均勻無顆粒感

    臭豆腐醬汁也攪拌均勻無顆粒感

  • 起油鍋170度炸三分鐘 炸到表皮硬脆即可

    起油鍋170度炸三分鐘 炸到表皮硬脆即可

  • 臭豆腐盛盤淋上醬汁

    臭豆腐盛盤淋上醬汁

  • 泡菜再放上去就完成囉 愛吃辣的可以淋一些辣椒醬

    泡菜再放上去就完成囉 愛吃辣的可以淋一些辣椒醬

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【媽媽在家】家常小料理🍳 193 食譜 2,415 粉絲

踏入廚房約15年 分享食譜同時也是自我進步 從簡易家常菜到宴客佳餚 不私藏跟大家分享(◠‿◕)

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留言

共 4 則
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  • 玉茹
    玉茹

    請問RO水是指開水嗎？

    【媽媽在家】家常小料理🍳
    作者【媽媽在家】家常小料理🍳

    是的

  • 林鼎倫
    林鼎倫

    白醋是不能煮的，煮過的醋，香味會跑掉，應該是用水煮糖完，糖水放涼後再跟醋混合，300cc加100cc的水，如果以白醋原本酸度是5%的話，加水100cc時，加完水的酸度則是3.3%，這樣的醋糖比例，應該是酸味大於甜味(偏酸)。 另外，泡菜冷藏48~36小時才是最入味的放置時間。 泡菜夏天最佳賞味時間10天，冬天14~20天。 炸臭豆腐的初下鍋溫度是155~160度，170度的溫度太高，豆腐會縮肛，皮會縮得太硬，應該要從160慢慢拉到180度，視臭豆腐大小去調整時間，以展示圖片的豆腐大小，油炸設定時間應為210秒，前段160度維持150秒，後段的60秒拉到180度，要酥一點的，後段加到90秒即可，油炸有高低溫差，分前後段的時間，保證炸出來外酥內嫩多汁。

    【媽媽在家】家常小料理🍳
    作者【媽媽在家】家常小料理🍳

    醋不能煮滾 加熱目的只是讓糖快一點融化 溫度不會超過45 酸味還不會揮發 料理方式百百種 方便+快速才會有人看

  • 袀
    袀

    請問一下泡菜可以冰幾天呢 謝謝!!

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