酥炸臭豆腐-台式泡菜

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原本只是想做泡菜
店裡剛好有臭豆腐就順便做成一道菜
味道跟外面買的一模一樣哦!

份量
2 人份
時間
180 分鐘

食材

4塊
泡菜
1kg
半根
80g
3顆
2顆
300g
200g
100g
醬汁
50g
10g
50g
15g
1匙
  • 首先準備醃泡菜

    首先準備醃泡菜

  • 高麗菜橫切一刀分上半部及下半部

    高麗菜橫切一刀分上半部及下半部

  • 上半部直接切大塊就好

    上半部直接切大塊就好

  • 下半部一片一片葉子撥開
粗梗部分橫切一刀以免醃不透

    下半部一片一片葉子撥開 粗梗部分橫切一刀以免醃不透

  • 粗梗去掉

    粗梗去掉

  • 紅蘿蔔切粗絲

    紅蘿蔔切粗絲

  • 下鹽巴醃均勻
重疊的菜葉要分開
再用重物壓著半小時

    下鹽巴醃均勻 重疊的菜葉要分開 再用重物壓著半小時

  • 醃漬時間做浸汁
白醋、糖、開水放置鍋內小火邊加熱邊攪拌
糖都融化後關火不需要煮到熱

    醃漬時間做浸汁 白醋、糖、開水放置鍋內小火邊加熱邊攪拌 糖都融化後關火不需要煮到熱

  • 加入話梅跟拍扁的蒜仁放涼

    加入話梅跟拍扁的蒜仁放涼

  • 半小時後高麗菜沖水三分鐘洗淨鹹味

    半小時後高麗菜沖水三分鐘洗淨鹹味

  • 戴上手套用雙手分批擠壓水份
此步驟盡量擠乾

    戴上手套用雙手分批擠壓水份 此步驟盡量擠乾

  • 高麗菜擠乾後跟浸汁泡著冷藏六小時完成

    高麗菜擠乾後跟浸汁泡著冷藏六小時完成

  • 泡菜醃好後臭豆腐切塊備用

    泡菜醃好後臭豆腐切塊備用

  • 臭豆腐醬汁也攪拌均勻無顆粒感

    臭豆腐醬汁也攪拌均勻無顆粒感

  • 起油鍋170度炸三分鐘
炸到表皮硬脆即可

    起油鍋170度炸三分鐘 炸到表皮硬脆即可

  • 臭豆腐盛盤淋上醬汁

    臭豆腐盛盤淋上醬汁

  • 泡菜再放上去就完成囉
愛吃辣的可以淋一些辣椒醬

    泡菜再放上去就完成囉 愛吃辣的可以淋一些辣椒醬

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