台式黃金梅子泡菜~配自炸臭豆腐滋味ㄧ級棒


Monaca
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也是製作程序很簡單的泡菜
可以做一大堆冰冰箱
單吃就欲罷不能了
配上自炸臭豆腐比外面很多店家賣的都好吃

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熱量
食材
1顆
1/2條
1.5條
8顆
1大匙
200g
500G
10顆
  • 1
    1.高麗菜、紅蘿蔔洗淨後,高麗菜撕碎片(或切碎片)、紅蘿蔔刨絲
  • 2
    2.高麗菜與紅蘿蔔放入乾淨的塑膠袋內,並灑1大匙鹽,稍微搓揉幫助脫水,再用重物壓在上面有助於出水
  • 3
    3.等待高麗菜脫水的時間來剁蒜末跟切辣椒圈
  • 4
    4.放置約2個小時後瀝乾高麗菜跟紅蘿蔔的水份,放到另一個乾淨的袋子裡,並倒入蒜末、辣椒圈、白醋、糖跟梅子,束起袋口上下左右搖晃將調味料跟蔬菜混和攪拌。
  • 5
    最好用這種偏鹹的話梅
  • 6
    5.約3小時後可入味,隔天後食用風味更棒。自製酸甜梅子風味黃金泡菜配上自製超辣辣椒醬,淋上蒜蓉醬油的自炸臭豆腐風味真是超級棒的。這大小的臭豆腐在清水製作臭豆腐的店買,台幣50元有30塊喔!* 地址:台中市清水區鎮新南路一號,電話:04-26266891,照片tp://bit.ly/1KQqYC7
  • 7
    臭豆腐先用160度炸約10分鐘。 此圖是大塊未切的臭豆腐,因中部家人不習慣北部這種大塊的臭豆腐,所以後來再炸就切成如下圖小塊炸,獲得家人一致好評
  • 8
    炸熟撈起後轉220度大火再回炸讓豆腐外皮更酥脆,同時逼出豆腐內部的油讓炸豆腐外酥內軟
小撇步

小叮嚀:
1.雖然3小時候就味道就不差了,但醋味會比較重點,隔日後食用風味會更好

2.嫌脫水麻煩不脫水亦可,脫水後的高麗菜口感較佳
3.有些牌子的話梅很鹹,最遲隔兩天需取出,不然話梅裡的鹽分浸濡後會讓泡菜太鹹
一次做很多顆高麗菜泡菜的話,最好用料理袋或料理盒盛裝,不然就得一顆一顆取出
如果話梅乾吃都不會鹹到皺眉的話這步驟可省略

2015/05/28 發表 8.5 萬 瀏覽
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