香辣滷牛腱【開胃下酒菜】【年菜常備菜】


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滷牛腱是一道超好搭配的菜,當開胃下酒菜很可以,年菜拿出來擺盤也很大器,要帶便當或是弄成牛肉麵也完全沒問題~
吃不完可以冰在冷凍保存,要吃再退冰切片
是道很適合一次滷起來放的常備好料理~(*☻-☻*)
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↓使用壓力鍋可以滷更快,請看這邊↓
https://icook.tw/recipes/271351

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https://goo.gl/D1dbkp

時間
120 分鐘
食材
2 顆
180 毫升
120 毫升
2~3 根
2 根
4 大匙
4 大匙
1 包
1700 毫升
  • 1
    香辣滷牛腱的所有食材,青蔥,辣椒切段備用,牛腱兩顆約 1000 克~ 滷包使用的是市售滷包,什麼滷包都可以唷~或是要自己搭配八角、月桂葉等都沒有問題~
  • 2
    先來處理牛腱,將牛腱表面多餘的脂肪去除,只留下薄薄的一層薄膜
  • 3
    將牛腱對切,比較好入味
  • 4
    取一個鍋子,放入牛腱,再加入淹過牛腱的冷水,從冷水開始煮牛腱,可以將血水逼出來
  • 5
    煮滾後將牛腱撈出沖冷水(或是整個鍋子拿去沖冷水也可以),把雜質洗乾淨,放回鍋中
  • 6
    加入醬油
  • 7
    加入米酒
  • 8
    加入辣豆瓣醬
  • 9
    加入糖
  • 10
    加入蔥、辣椒
  • 11
    放入滷包
  • 12
    加入淹過牛腱的水 (大約 1700 毫升)
  • 13
    蓋上鍋蓋,先開大火將湯汁煮滾,再轉小火慢慢滷,共 1.5 個小時
  • 14
    時間到後關火悶 30 分鐘,就可以開蓋啦!!超香的~~用筷子輕鬆刺穿,就代表煮爛囉!
  • 15
    剛滷好熱熱吃就很好吃!放涼後放入冰箱冰一晚,更入味
小撇步

* 牛腱剛滷好切的時候容易散掉不好切,放涼後放入冰箱冰一晚,從冰箱拿出來之後放到大約室溫,是最好切的漂亮的狀態
* 切好再加點滷汁回煮一下或是電鍋蒸一下,就會恢復軟嫩度囉!
* 一兩天吃不完的話,滷汁跟肉分開保存,放入冷凍,要吃的時候再退冰切一切回煮就可以囉

2018/10/17 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Chef AMY
    Chef AMY

    好的,感謝您的詳細回覆喔,之後買肉來做看看,謝謝。

    Yami's Handmade
    作者Yami's Handmade

    不會~希望您會喜歡^_^謝謝~

  • Chef AMY
    Chef AMY

    如果家裡人數比較少,牛腱打算煮一顆就好,那醬料請問怎麼調整?另外,這個料理可以用電鍋煮嗎?外鍋大約幾杯水呢,看起來很好吃很想煮,再麻煩您回覆了,謝謝。

    Yami's Handmade
    作者Yami's Handmade

    您好~看您的鍋子大小~如果水量跟我相同的話,醬料不需調整,若用較小的鍋子,就看水量的比例減少就可以了~(例如淹過牛腱時的水量只用了食譜的一半量,其他醬料就減半這樣子~)電鍋可以的,外鍋先兩杯水,跳起來之後再兩杯水,再跳起來就可以了!謝謝^_^~給您參考~

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