香辣滷牛腱【開胃下酒菜】【年菜常備菜】
描述
滷牛腱是一道超好搭配的菜，當開胃下酒菜很可以，年菜拿出來擺盤也很大器，要帶便當或是弄成牛肉麵也完全沒問題～
吃不完可以冰在冷凍保存，要吃再退冰切片
是道很適合一次滷起來放的常備好料理～
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↓使用壓力鍋可以滷更快
https://icook.tw/recipes/271351
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- 收錄在：【第81週】一週菜單
時間
120
分鐘
步驟
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香辣滷牛腱的所有食材，青蔥，辣椒切段備用，牛腱兩顆約 1000 克~ 滷包使用的是市售滷包，什麼滷包都可以唷～或是要自己搭配八角、月桂葉等都沒有問題～
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先來處理牛腱，將牛腱表面多餘的脂肪去除，只留下薄薄的一層薄膜
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將牛腱對切，比較好入味
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取一個鍋子，放入牛腱，再加入淹過牛腱的冷水，從冷水開始煮牛腱，可以將血水逼出來
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煮滾後將牛腱撈出沖冷水(或是整個鍋子拿去沖冷水也可以)，把雜質洗乾淨，放回鍋中
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加入醬油
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加入米酒
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加入辣豆瓣醬
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加入糖
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放入滷包
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加入淹過牛腱的水 (大約 1700 毫升)
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蓋上鍋蓋，先開大火將湯汁煮滾，再轉小火慢慢滷，共 1.5 個小時
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時間到後關火悶 30 分鐘，就可以開蓋啦！！超香的～～用筷子輕鬆刺穿，就代表煮爛囉！
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剛滷好熱熱吃就很好吃！放涼後放入冰箱冰一晚，更入味
小撇步
* 牛腱剛滷好切的時候容易散掉不好切，放涼後放入冰箱冰一晚，從冰箱拿出來之後放到大約室溫，是最好切的漂亮的狀態
* 切好再加點滷汁回煮一下或是電鍋蒸一下，就會恢復軟嫩度囉！
* 一兩天吃不完的話，滷汁跟肉分開保存，放入冷凍，要吃的時候再退冰切一切回煮就可以囉
