牛腱

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牛腱

牛腱(Beef Shank),又叫腱子、牛展,是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉,通常都會用牛腱或牛腩。 因為腿上肌肉在走動中反覆被使用,所以這部分肉質富含肌肉纖維,顏色鮮紅,感觀新鮮細膩,屬於不含人為水份的純瘦肉型。在烹飪中,牛腩主要用來製作滷味或者燉湯,是紅酒燉牛肉的理想食材。同時因為屬於純瘦肉,也被廣泛用於製作低脂牛絞肉。 牛腱的食用在亞洲地區非常普遍。中式切法是沿著腿骨,切下整塊不帶骨的牛肉。但美式切法是垂直於腿骨方向下刀,切下中心帶骨的牛肉。

資料來源:維基百科