滷牛腱牛肋~一小時搞定

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電鍋滷牛腱牛肋,簡單省時又澎湃。
每周花一小時滷一大鍋,幫我家兩個青春期的女孩補鐵補鋅補元氣!
http://sherryelephant.pixnet.net/blog/post/338650685
【食譜背後的碎碎念】

食材

好市多牛腱 1包2個
好市多牛肋條 5條
汆燙牛肉用料A
冷水 3000cc
老薑 4片
青蔥 2根
米酒 1米杯
調味料B
老薑 4片
冰糖 1匙
醬油 1米杯
米酒 1米杯
辣椒醬 酌量
辣椒 1根
八角 4顆
滷包 1包
  • 1 牛肋牛腱放入3000cc冷水煮,加入汆燙用料A (薑4片+青蔥2根+米酒一米杯) ,開中火煮。
  • 2 水滾,撈浮沫,按下計時器20分鐘中小火續煮。
  • 3 時間到,撈出牛肉放涼,放涼後將牛肋切塊牛腱切半。3000cc煮開的水不要倒掉,待會兒要用。
  • 4 起一油鍋,把調味料B/薑炒香,放入牛肋牛腱拌炒,微焦,加一湯匙冰糖上色,倒入 (醬油+米酒) 各一米杯,酌量加入豆瓣醬增加香氣拌炒。
  • 5 略滾,放入一根辣椒、一滷包、4顆八角。 把拌炒的牛肉連同滷汁倒入一內鍋,再將剛剛3000cc的白湯水注入,約八分滿喔,太滿放電鍋煮會噴。(3000cc剩餘的白湯水,可當牛肉高湯備用)。
  • 6 然後將內鍋移入電鍋燉煮,外鍋2杯水。 2杯水約莫燉煮30-40分鐘,這時可切塊紅白蘿蔔備用。
  • 7 時間到,煮和滷,約莫一小時。 就可以舀出燉煮軟爛的牛肋和牛腱囉!試喝,調整湯汁濃淡味道 (因為醬油品牌不同,可加減醬油調整)。
  • 8 蘿蔔加進去,外鍋放兩杯水,蘿蔔加入後湯汁有點滿,可以用鋁箔紙蓋住,以免煮滾後,蒸氣會讓湯汁噴出來鍋蓋也會一直框啷框啷響,蓋住,就不會以為火車開到你家了!
  • 9 電鍋跳起來,完成囉!
  • 10 這次滷起來還是讚讚讚!上次滷蘿蔔有噴水,想說外鍋放一杯水怎麼滷那麼久,原來噴水噴到一直煮,煮到蘿蔔超Q軟的,哈哈,這次放兩杯水啦!也是很Q軟喔。
  • 11 因為貪心想要滷多一些蘿蔔放著吃,用十人份內鍋有點大,所以蒸氣冒上來的時候沒有空間會噴鍋蓋,發出框啷框啷的聲音。
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小撇步

為了幫女兒補膠原蛋白,放了6支雞爪滷進湯汁裡,哈哈哈,神不知鬼不覺!到時也可以自己邊嗑雞爪邊配韓劇。
另,米酒剛好用完,用 (1/3的高梁+2/3的米酒) 湊成一米杯,味道香氣更嗆一些,三不五時換換口味也不錯!

2017/01/04 發表 7.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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您好,請問滷包要用哪種的咧?不知道有無推薦的?謝謝

7 個月前
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作者回應

建議去中藥行買,香氣較足。我試了四五間中藥行才找到自己喜歡的味道呢...。沒推薦,你喜歡的香味即可。期待上菜!

7 個月前
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辣椒醬是什麼

8 個月前
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作者回應

我用的是李錦記-蒜蓉辣椒醬,一罐一罐那個啊,全聯或大賣場有在賣。它會增加香氣,如果這次沒有,下次用也OK

8 個月前