滷牛腱牛肋~一小時搞定


Sherry媽米很忙
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電鍋滷牛腱牛肋,簡單省時又澎湃。
每周花一小時滷一大鍋,幫我家兩個青春期的女孩補鐵補鋅補元氣!
http://sherryelephant.pixnet.net/blog/post/338650685
【食譜背後的碎碎念】

食材
汆燙牛肉用料A
3000cc
4片
2根
1米杯
調味料B
4片
1匙
1米杯
1米杯
酌量
1根
4顆
1包
  • 1
    牛肋牛腱放入3000cc冷水煮,加入汆燙用料A (薑4片+青蔥2根+米酒一米杯) ,開中火煮。
  • 2
    水滾,撈浮沫,按下計時器20分鐘中小火續煮。
  • 3
    時間到,撈出牛肉放涼,放涼後將牛肋切塊牛腱切半。3000cc煮開的水不要倒掉,待會兒要用。
  • 4
    起一油鍋,把調味料B/薑炒香,放入牛肋牛腱拌炒,微焦,加一湯匙冰糖上色,倒入 (醬油+米酒) 各一米杯,酌量加入豆瓣醬增加香氣拌炒。
  • 5
    略滾,放入一根辣椒、一滷包、4顆八角。 把拌炒的牛肉連同滷汁倒入一內鍋,再將剛剛3000cc的白湯水注入,約八分滿喔,太滿放電鍋煮會噴。(3000cc剩餘的白湯水,可當牛肉高湯備用)。
  • 6
    然後將內鍋移入電鍋燉煮,外鍋2杯水。 2杯水約莫燉煮30-40分鐘,這時可切塊紅白蘿蔔備用。
  • 7
    時間到,煮和滷,約莫一小時。 就可以舀出燉煮軟爛的牛肋和牛腱囉!試喝,調整湯汁濃淡味道 (因為醬油品牌不同,可加減醬油調整)。
  • 8
    蘿蔔加進去,外鍋放兩杯水,蘿蔔加入後湯汁有點滿,可以用鋁箔紙蓋住,以免煮滾後,蒸氣會讓湯汁噴出來鍋蓋也會一直框啷框啷響,蓋住,就不會以為火車開到你家了!
  • 9
    電鍋跳起來,完成囉!
  • 10
    這次滷起來還是讚讚讚!上次滷蘿蔔有噴水,想說外鍋放一杯水怎麼滷那麼久,原來噴水噴到一直煮,煮到蘿蔔超Q軟的,哈哈,這次放兩杯水啦!也是很Q軟喔。
  • 11
    因為貪心想要滷多一些蘿蔔放著吃,用十人份內鍋有點大,所以蒸氣冒上來的時候沒有空間會噴鍋蓋,發出框啷框啷的聲音。
小撇步

為了幫女兒補膠原蛋白,放了6支雞爪滷進湯汁裡,哈哈哈,神不知鬼不覺!到時也可以自己邊嗑雞爪邊配韓劇。
另,米酒剛好用完,用 (1/3的高梁+2/3的米酒) 湊成一米杯,味道香氣更嗆一些,三不五時換換口味也不錯!

2017/01/04 發表 12.1 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Young Rr
    Young Rr

    您好,請問滷包要用哪種的咧?不知道有無推薦的?謝謝

    Sherry媽米很忙
    作者Sherry媽米很忙

    建議去中藥行買,香氣較足。我試了四五間中藥行才找到自己喜歡的味道呢...。沒推薦,你喜歡的香味即可。期待上菜!

  • 蘇筱沛
    蘇筱沛

    辣椒醬是什麼

    Sherry媽米很忙
    作者Sherry媽米很忙

    我用的是李錦記-蒜蓉辣椒醬,一罐一罐那個啊,全聯或大賣場有在賣。它會增加香氣,如果這次沒有,下次用也OK

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