乳酪布丁燒
描述
將鬆軟的乳酪蛋糕與綿密的布丁結合，一次品嚐雙重口感，令人幸福的甜蜜滋味！
食材
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步驟
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焦糖液： 將二砂糖放入鍋中，不攪拌加熱至出現焦化顏色，倒入熱水，以小火熬煮至濃稠狀。
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取一個直徑6公分的容器，先將焦糖液倒入容器中，待冷卻備用。
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布丁液： 將四顆全蛋打入碗中，加入細砂糖、水、牛奶、香草精、蘭姆酒混合均勻。
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攪拌均勻的布丁液進行過篩，此動作重複約三次，讓布丁的口感能更細緻。
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將過篩好的布丁液，舀入容器中約1/2杯，靜置或是放入冰箱冷藏備用。
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乳酪蛋黃糊： 將奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順，加入動物性鮮奶油、牛奶攪拌均勻。
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倒入過篩過的低筋麵粉、蛋黃、全蛋攪拌均勻。 （請不要過度攪拌以避免出筋）
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蛋白霜： 使用自動攪拌器把蛋白打發至粗泡，再倒入檸檬汁，以及分三次將細砂糖加入攪打，持續打發至濕性發泡。
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將蛋白霜取些許加入乳酪蛋黃糊中拌勻，再全部倒入蛋白霜中，以切拌方式混合均勻。 （低筋麵粉也可調整為此步驟後加入）
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將乳酪蛋糕糊舀入容器中約9分滿，並輕敲出空氣。
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把水注入於烤盤中，送入烤箱以上火180度、下火130度烤10分鐘，再轉上火150度、下火130度烤30分鐘即完成囉～
