乳酪布丁燒

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將鬆軟的乳酪蛋糕與綿密的布丁結合,一次品嚐雙重口感,令人幸福的甜蜜滋味!

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

焦糖液
120克
60克
布丁液
4顆(200克)
70克
80克
200克
5克
5克
乳酪蛋黃糊
125克
100克
20克
2顆
1顆
蛋白霜
2顆
40克
2克
看全部食材 
  • 焦糖液:
將二砂糖放入鍋中,不攪拌加熱至出現焦化顏色,倒入熱水,以小火熬煮至濃稠狀。

    焦糖液: 將二砂糖放入鍋中,不攪拌加熱至出現焦化顏色,倒入熱水,以小火熬煮至濃稠狀。

  • 取一個直徑6公分的容器,先將焦糖液倒入容器中,待冷卻備用。

    取一個直徑6公分的容器,先將焦糖液倒入容器中,待冷卻備用。

  • 布丁液:
將四顆全蛋打入碗中,加入細砂糖、水、牛奶、香草精、蘭姆酒混合均勻。

    布丁液: 將四顆全蛋打入碗中,加入細砂糖、水、牛奶、香草精、蘭姆酒混合均勻。

  • 攪拌均勻的布丁液進行過篩,此動作重複約三次,讓布丁的口感能更細緻。

    攪拌均勻的布丁液進行過篩,此動作重複約三次,讓布丁的口感能更細緻。

  • 將過篩好的布丁液,舀入容器中約1/2杯,靜置或是放入冰箱冷藏備用。

    將過篩好的布丁液,舀入容器中約1/2杯,靜置或是放入冰箱冷藏備用。

  • 乳酪蛋黃糊:
將奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順,加入動物性鮮奶油、牛奶攪拌均勻。

    乳酪蛋黃糊: 將奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順,加入動物性鮮奶油、牛奶攪拌均勻。

  • 倒入過篩過的低筋麵粉、蛋黃、全蛋攪拌均勻。
(請不要過度攪拌以避免出筋)

    倒入過篩過的低筋麵粉、蛋黃、全蛋攪拌均勻。 (請不要過度攪拌以避免出筋)

  • 蛋白霜:
使用自動攪拌器把蛋白打發至粗泡,再倒入檸檬汁,以及分三次將細砂糖加入攪打,持續打發至濕性發泡。

    蛋白霜: 使用自動攪拌器把蛋白打發至粗泡,再倒入檸檬汁,以及分三次將細砂糖加入攪打,持續打發至濕性發泡。

  • 將蛋白霜取些許加入乳酪蛋黃糊中拌勻,再全部倒入蛋白霜中,以切拌方式混合均勻。
(低筋麵粉也可調整為此步驟後加入)

    將蛋白霜取些許加入乳酪蛋黃糊中拌勻,再全部倒入蛋白霜中,以切拌方式混合均勻。 (低筋麵粉也可調整為此步驟後加入)

  • 將乳酪蛋糕糊舀入容器中約9分滿,並輕敲出空氣。

    將乳酪蛋糕糊舀入容器中約9分滿,並輕敲出空氣。

  • 把水注入於烤盤中,送入烤箱以上火180度、下火130度烤10分鐘,再轉上火150度、下火130度烤30分鐘即完成囉~

    把水注入於烤盤中,送入烤箱以上火180度、下火130度烤10分鐘,再轉上火150度、下火130度烤30分鐘即完成囉~

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留言

共 16 則
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  • Dabby Tai

    Dabby Tai

    請問水浴的水大概要到多少,焦糖線那邊夠嗎,還是要在多一點?謝謝

  • 蓁蓁

    蓁蓁

    請問吃起來水水的是正常嗎?

  • 薛秀鳳

    薛秀鳳

    如果加玉米粉?會怎樣嗎

    哈囉您好: 關於粉類的應用,可以參考愛料理生活誌上的文章:https://blog.icook.tw/posts/119472

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