乳酪布丁燒
描述
將鬆軟的乳酪蛋糕與綿密的布丁結合,一次品嚐雙重口感,令人幸福的甜蜜滋味!
食材
步驟
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焦糖液: 將二砂糖放入鍋中,不攪拌加熱至出現焦化顏色,倒入熱水,以小火熬煮至濃稠狀。
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取一個直徑6公分的容器,先將焦糖液倒入容器中,待冷卻備用。
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布丁液: 將四顆全蛋打入碗中,加入細砂糖、水、牛奶、香草精、蘭姆酒混合均勻。
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攪拌均勻的布丁液進行過篩,此動作重複約三次,讓布丁的口感能更細緻。
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將過篩好的布丁液,舀入容器中約1/2杯,靜置或是放入冰箱冷藏備用。
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乳酪蛋黃糊: 將奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順,加入動物性鮮奶油、牛奶攪拌均勻。
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倒入過篩過的低筋麵粉、蛋黃、全蛋攪拌均勻。 (請不要過度攪拌以避免出筋)
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蛋白霜: 使用自動攪拌器把蛋白打發至粗泡,再倒入檸檬汁,以及分三次將細砂糖加入攪打,持續打發至濕性發泡。
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將蛋白霜取些許加入乳酪蛋黃糊中拌勻,再全部倒入蛋白霜中,以切拌方式混合均勻。 (低筋麵粉也可調整為此步驟後加入)
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將乳酪蛋糕糊舀入容器中約9分滿,並輕敲出空氣。
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把水注入於烤盤中,送入烤箱以上火180度、下火130度烤10分鐘,再轉上火150度、下火130度烤30分鐘即完成囉~