乳酪布丁燒 將鬆軟的乳酪蛋糕與綿密的布丁結合,一次品嚐雙重口感,令人幸福的甜蜜滋味!

乳酪布丁燒


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將鬆軟的乳酪蛋糕與綿密的布丁結合,一次品嚐雙重口感,令人幸福的甜蜜滋味!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
焦糖液
120克
60克
布丁液
4顆(200克)
70克
80克
200克
5克
5克
乳酪蛋黃糊
125克
100克
20克
2顆
1顆
蛋白霜
2顆
40克
2克
看全部食材
  • 1
    焦糖液: 將二砂糖放入鍋中,不攪拌加熱至出現焦化顏色,倒入熱水,以小火熬煮至濃稠狀。
  • 2
    取一個直徑6公分的容器,先將焦糖液倒入容器中,待冷卻備用。
  • 3
    布丁液: 將四顆全蛋打入碗中,加入細砂糖、水、牛奶、香草精、蘭姆酒混合均勻。
  • 4
    攪拌均勻的布丁液進行過篩,此動作重複約三次,讓布丁的口感能更細緻。
  • 5
    將過篩好的布丁液,舀入容器中約1/2杯,靜置或是放入冰箱冷藏備用。
  • 6
    乳酪蛋黃糊: 將奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順,加入動物性鮮奶油、牛奶攪拌均勻。
  • 7
    倒入過篩過的低筋麵粉、蛋黃、全蛋攪拌均勻。 (請不要過度攪拌以避免出筋)
  • 8
    蛋白霜: 使用自動攪拌器把蛋白打發至粗泡,再倒入檸檬汁,以及分三次將細砂糖加入攪打,持續打發至濕性發泡。
  • 9
    將蛋白霜取些許加入乳酪蛋黃糊中拌勻,再全部倒入蛋白霜中,以切拌方式混合均勻。 (低筋麵粉也可調整為此步驟後加入)
  • 10
    將乳酪蛋糕糊舀入容器中約9分滿,並輕敲出空氣。
  • 11
    把水注入於烤盤中,送入烤箱以上火180度、下火130度烤10分鐘,再轉上火150度、下火130度烤30分鐘即完成囉~
2018/11/01 發表 3.2 萬 瀏覽
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請問水浴的水大概要到多少,焦糖線那邊夠嗎,還是要在多一點?謝謝

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請問吃起來水水的是正常嗎?

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如果加玉米粉?會怎樣嗎

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哈囉您好:
關於粉類的應用,可以參考愛料理生活誌上的文章:https://blog.icook.tw/posts/119472

5 months ago
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為何妳的配方沒有玉米粉

5 months ago
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哈囉您好:
烤過的布丁體就會紮實凝固,不用加玉米粉喔~

5 months ago
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不好意思,請問一下
香草精可以不放嗎? 謝謝唷

5 months ago
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哈囉您好:
如果不喜歡香草精,可以不加或是以新鮮香草豆莢取代喔~

5 months ago
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請問注入烤盤用冷水還是熱水

7 months ago
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請問可以用布丁杯嗎

7 months ago
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哈囉您好:
承裝容器若能耐高溫(建議200度以上),都可以依自己喜歡的容器變化喔~

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用8吋的模具材料需要乘多少

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請問烤箱中的水要加多少?

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作者回應

原則上每家烤盤深度不同,注水8分滿即可。

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不喜酒味可以省略不加沒關係唷~

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