烏魚子炒飯
描述
想到冰箱還有過年在漁港買的便宜烏魚子，於是又參考阿慶師教學食譜，原來簡單小技巧就可以炒出好吃的炒飯。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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蘋果切丁，泡一下鹽水避免變色。
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烏魚子用米酒泡一分鐘，然後播除外膜。第一次處理，不知道是不是泡超過一分鐘，覺得皮太軟難撕。
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無油乾煎兩面，揮發酒味。微微放涼再切丁，這樣烏魚子才不會碎。
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加三大匙油，打入三顆蛋。
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翻炒出邊邊有泡泡，蛋酥蛋香才會出來
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加入烏魚子丁，翻炒一分鐘，關火。
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關火後加入白飯拌勻，然後開始翻炒，這邊我沒有聽老師的話，烏魚子跟白飯比例1：10，加了太多烏魚子還有忘記關火花太多時間拌，都影響口感。
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加一匙水，讓飯不要過乾，回覆米粒彈性，加一匙醬油。
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最後加入一匙米酒，大火快炒出鍋。最後盛盤加入蘋果丁。
小撇步
老師的提醒有三匙水分次加，是怕隔夜飯太乾沒有米的彈性，用中火炒飯。調味還可以加鮮味粉，最後蘋果丁之外再加碎腰果。鮮味露取代醬油也很適合。
