茄子

茄子的食譜

茄子的盛產期為5月至12月,茄子中含有維生素P,可防治微血管脆裂出血,促進傷口愈合的作用。茄子所擁有的多種營養素大多是藏在紫色表皮中,因此烹調茄子時儘量不要削皮,且不要長時間的浸泡,才能吃得到茄子的營養。

    • 浸泡醋水、檸檬水,避免讓茄子接觸空氣太久
    • 表面抹上鹽巴,減緩茄子變色。
    • 將茄子過油,讓油脂包覆茄子,讓表面不易直接接觸空氣而氧化。
    • 加入少許醋,能幫助延緩變色。

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