香辣滷牛腱【壓力鍋料理】【下酒常備菜】 一般滷牛腱要滷到爛,通常都要來個一個半小時到兩小時跑不掉,用壓力鍋只需要一半不到的時間就可以完成!!完全是生活忙碌之人的一大福音~ 輕輕鬆鬆滷出軟嫩好吃香...

香辣滷牛腱【壓力鍋料理】【下酒常備菜】


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一般滷牛腱要滷到爛,通常都要來個一個半小時到兩小時跑不掉,用壓力鍋只需要一半不到的時間就可以完成!!完全是生活忙碌之人的一大福音~
輕輕鬆鬆滷出軟嫩好吃香辣牛腱~當下酒菜或便當菜都超棒~(*☻-☻*)
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時間
60 分鐘
食材
牛腱
2 顆
醬油
180 毫升
米酒
120 毫升
2~3 根
辣椒
2 根
辣豆瓣醬
4 大匙
4 大匙
市售滷包
1 包
1400 毫升
  • 1
    香辣滷牛腱的所有食材,青蔥,辣椒切段備用,牛腱兩顆約 1000 克~ 滷包使用的是市售滷包,什麼滷包都可以唷~或是要自己搭配八角、月桂葉等都沒有問題~
  • 2
    先來處理牛腱,將牛腱表面多餘的脂肪去除,只留下薄薄的一層薄膜
  • 3
    將牛腱對切,比較好入味
  • 4
    取一個鍋子,放入牛腱,再加入淹過牛腱的冷水,從冷水開始煮牛腱,可以將血水逼出來
  • 5
    煮滾後將牛腱撈出沖冷水(或是整個鍋子拿去沖冷水也可以),把雜質洗乾淨
  • 6
    將牛腱放入壓力鍋中,加入醬油
  • 7
    加入米酒
  • 8
    加入辣豆瓣醬
  • 9
    加入糖
  • 10
    加入蔥、辣椒
  • 11
    放入滷包
  • 12
    加入大約 1400 毫升的水 (大概淹到牛腱剛好高就可以)
  • 13
    蓋上鍋蓋,壓力鍋轉到肉類模式,開大火開始升壓 (每種壓力鍋的模式與升壓方式都不太一樣,請參考自己的壓力鍋說明書唷)
  • 14
    升壓完成後,轉中小火燉煮 10 分鐘 (要稍微爛一點可以 15 分鐘)
  • 15
    關火等壓力鍋洩壓完畢,就可以開蓋啦!!超香的~~
  • 16
    剛滷好熱熱吃就很好吃!放涼後放入冰箱冰一晚,更入味
小撇步

* 牛腱剛滷好切的時候容易散掉不好切,放涼後放入冰箱冰一晚,從冰箱拿出來之後放到大約室溫,是最好切的漂亮的狀態
* 切好再加點滷汁回煮一下或是電鍋蒸一下,就會恢復軟嫩度囉!
* 一兩天吃不完的話,滷汁跟肉分開保存,放入冷凍,要吃的時候再退冰切一切回煮就可以囉

2018/10/17 發表 5,758 瀏覽
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