香辣滷牛腱【壓力鍋料理】【下酒常備菜】
描述
一般滷牛腱要滷到爛，通常都要來個一個半小時到兩小時跑不掉，用壓力鍋只需要一半不到的時間就可以完成！！完全是生活忙碌之人的一大福音～
輕輕鬆鬆滷出軟嫩好吃香辣牛腱～當下酒菜或便當菜都超棒～(*☻-☻*)
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↓一般鍋子傳統滷法
https://icook.tw/recipes/271349
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時間
60
分鐘
步驟
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香辣滷牛腱的所有食材，青蔥，辣椒切段備用，牛腱兩顆約 1000 克~ 滷包使用的是市售滷包，什麼滷包都可以唷～或是要自己搭配八角、月桂葉等都沒有問題～
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先來處理牛腱，將牛腱表面多餘的脂肪去除，只留下薄薄的一層薄膜
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將牛腱對切，比較好入味
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取一個鍋子，放入牛腱，再加入淹過牛腱的冷水，從冷水開始煮牛腱，可以將血水逼出來
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煮滾後將牛腱撈出沖冷水(或是整個鍋子拿去沖冷水也可以)，把雜質洗乾淨
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將牛腱放入壓力鍋中，加入醬油
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加入米酒
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加入辣豆瓣醬
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加入糖
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放入滷包
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加入大約 1400 毫升的水 (大概淹到牛腱剛好高就可以)
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蓋上鍋蓋，壓力鍋轉到肉類模式，開大火開始升壓 (每種壓力鍋的模式與升壓方式都不太一樣，請參考自己的壓力鍋說明書唷)
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升壓完成後，轉中小火燉煮 10 分鐘 (要稍微爛一點可以 15 分鐘)
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關火等壓力鍋洩壓完畢，就可以開蓋啦！！超香的～～
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剛滷好熱熱吃就很好吃！放涼後放入冰箱冰一晚，更入味
小撇步
* 牛腱剛滷好切的時候容易散掉不好切，放涼後放入冰箱冰一晚，從冰箱拿出來之後放到大約室溫，是最好切的漂亮的狀態
* 切好再加點滷汁回煮一下或是電鍋蒸一下，就會恢復軟嫩度囉！
* 一兩天吃不完的話，滷汁跟肉分開保存，放入冷凍，要吃的時候再退冰切一切回煮就可以囉
