麻辣素粽

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喜歡吃辣嗎?那不妨試試麻辣而且是素的粽子,用電鍋就可以料理大部分的食材了。

烹調時間180分鐘

食材

長糯米 600克
乾香菇 10朵
素火腿 20小塊
猴頭菇 10個
豆薯 20小塊
蓮子 60個
乾辣椒 2大匙
花椒 2大匙
薑末 2大匙
醬油 2大匙
二砂糖 2小匙
辣豆瓣 3小匙
600cc
適量
白胡椒粉 2小匙
粽葉 20片
棉繩 10條
  • 1食材:乾香菇洗淨泡軟(香菇蒂切掉),豆薯切塊、素火腿切塊(各約3-4公分立方體)、將蓮子、猴頭菇以瓦斯爐蒸熟(約20分鐘),粽葉洗淨備用
  • 2蒸蓮子、猴頭菇
  • 3長糯米洗淨,加入乾淨的水蓋過米,浸泡兩小時後,將水倒掉
  • 4電鍋外鍋一杯水,將糯米放入蒸熟,約30分鐘
  • 5起油鍋放入乾辣椒炒香後,放入花椒拌炒約10秒,加入水,加蓋煮3分鐘
  • 6另外起一油鍋,放入香菇炒至有香味,加入薑末、猴頭菇拌炒30秒,以濾網將4麻辣湯汁過濾加入
  • 7將糯米倒入炒鍋中,加入部份麻辣湯汁(約2/3)與糯米拌勻;再加入蒸熟的蓮子拌勻
  • 8加入素火腿、豆薯、辣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉,蓋上鍋蓋煮10分鐘後盛起食材,同時將湯汁倒出備用
  • 9取兩片粽葉(背面貼背面,即正面都在外面),交叉摺起粽葉成漏勺狀,放入糯米蓮子約佔1/3
  • 10放上1個猴頭菇,2個素火腿塊,2個豆薯塊
  • 11放上香菇
  • 12再加入糯米將食材覆蓋住
  • 13將粽葉折起,並將棉繩從粽子中間處纏繞2圈打結綁緊;重複9-12步驟包粽子
  • 14將粽子放入電鍋,外鍋1.5杯水,按下煮飯,跳起蒸熟即可食用
  • 15粽子內餡,別以為白白的沒味道,麻辣滋味盡在其中
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小撇步

長糯米比較不黏,若喜歡口感黏一些,可以一半長糯米、一半圓糯米。
蒸熟的糯米,要加入多一些的麻辣湯汁,再次蒸時米粒才會保持水分。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/06/14 發表 4,252 瀏覽

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討論共 1 則

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如果你有賣那該有多好😂😂😂😂

1 年前