端午節

端午節的食譜

又到了划龍舟、立蛋、掛艾草的端午節!不可或缺的當然就是包粽子~不同地區、不同做法的粽子有各自的擁護者,除每年爭論不休的北部粽、南部粽外,鹼粽(甜粽)、客家粽(粿粽)以及區域特色的肉粽(湖州粽、潮州粽、裹蒸粽等)也都有各自的魅力!

  • 每到端午,必戰南北!南部粽、北部粽最大的差別在於「烹煮的方式」,也因此有不同的口感及風味!

    • 北部粽:

    拌炒餡料並加入生糯米一起炒香後,包入粽葉並將其「蒸熟」。或是將糯米煮熟後,把醬料倒入米飯中拌勻,再和餡料一起包入粽葉後拿去「蒸」。

    • 南部粽:

    使用生糯米,包入粽葉後再加上炒好的餡料,並覆蓋上生糯米再以「水煮」煮熟。經水煮後,口感較北部粽濕潤且黏。

    • 鹼粽:

    又為甜粽。將糯米浸泡後,加入鹼粉與油脂拌勻,包入粽葉中綁好,經過蒸煮後完成。常見吃法是淋上蜂蜜或沾砂糖來吃。

    • 客家粽:

    又為粿粽,糯米粉加水揉成米團,將餡料包入米團中,包入粽葉後蒸煮。

  • 每到端午節,家家戶戶掛上艾草與菖蒲以求庇佑、驅邪,除此之外艾草還可以食用、驅蟲!

    📌艾草料理甜鹹皆宜

    鹹食可參考香菜等香草植物料理方式做成艾草煎蛋、豆皮捲等;甜食有古早味美食草仔粿,也可以揉入麵團做蛋糕與麵包。

    📌艾草特殊香味這樣用!

    艾草具有精油成分與特殊芳香,有助於驅蚊蟲,同時也可以製作清潔劑、芳香艾草包、用來跑腳淋浴等等。

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