- 切辣椒前在手上塗一層油脂、也可以戴手套,阻隔皮膚與辣椒的直接接觸。
- 將清洗過後的辣椒剖開,用刀尖挑出種子並沖洗,再切成料理所需要的形狀。
- 清洗用過的刀子及砧板,脫掉手套,再將雙手用肥皂清洗過後,就能避免被辣椒辣到。
麻辣

吃辣可以增進食慾促進消化,驅寒,促進血液循環,除了冬天最幸福的麻辣鍋外,麻辣鴨血、麻婆豆腐、椒麻雞,每樣都讓人口水直流!
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麻婆豆腐
愛料理官方品牌廚房料理界的白飯殺手~香氣十足、微辣滑順的口感,不知不覺就扒了好幾碗飯!
食材:花椒粒、絞肉、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、醬油、水、嫩豆腐、糖、胡椒粉、太白粉、蔥花
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五更腸旺
愛料理官方品牌廚房超人氣五更腸旺~豐富配料與鹹香下飯的醬汁,讓人一吃就停不下來!
食材:豬大腸、醋、SCANPAN湯鍋、薑、Kikka日本銀峯菊花土鍋、米酒、花椒粒、紅辣椒、蒜末、薑末、青蔥、辣豆瓣醬、高湯、八角、鹽、酸菜、鴨血、太白粉、蔥花
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新書搶先看~道地川味麻辣水煮魚
蘿瑞娜的瑞典主婦手札在台灣的川菜館吃到的幾乎都是水煮牛,來了瑞典認識了四川好友,才知道在四川更普遍的是水煮魚。跟著四川好友一起開伙久了,學到了些川菜調...
食材:白魚切塊、米酒、玉米粉、椒鹽粉、香油、雞粉、糖、五香油、醬油、郫縣豆瓣醬、花椒、乾辣椒、桂皮、八角、月桂葉、油、黃瓜切片、西洋芹削皮後斜切、豆芽、香菜、淋油:五香油
- 30 分鐘
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夏日涼菜口水雞
凱特的廚房小記冰冰涼涼,辣中帶麻,麻中帶酸的夏日涼菜,紅油的香配上開胃的醬汁,讓人難以抗拒的川味口水雞來囉~ 歡迎逛逛我的 IG https:/...
食材:雞腿肉(去骨無去骨皆可)、蔥、紅油、薑、麻油、花椒、醬油、米酒、蠔油、花生(非必要)、白醋、香菜(非必要)、糖、辣椒、蒜泥、薑泥
- 30 分鐘
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剁椒魚
Aivn這道是我老公的最愛之一 中國八大菜系之一 湘菜~剁椒魚~ 是嗜辣者的最愛 其實真正的湘菜,剁椒魚是沒有放花椒的,但是我太喜歡花椒的...
食材:石班,鱸魚或其他、蒜頭(看大小顆)、醬油、生辣椒、糖、剁椒醬、鹽巴、蔥花、花椒粒、香菜、薑片
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湖南剁椒diy
潔西卡的家常美味剁椒醬聽起來很威啊! 一直疑惑他是什麼厲害的辣椒醬。 原來其實它是一種將剁碎的辣椒(再加上薑或蒜及酒、鹽)自然發酵的辣椒醬,(不...
食材:紅辣椒、蒜末、鹽2小匙、米酒1大匙
- 5 分鐘
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重慶串串香【下酒菜】
YUKI.ifoodie又名「冷鍋串串」!是個重慶庶民小吃~ 跟關東煮不同的是,串串是事先燙過再泡進麻辣鮮香的湯底澆汁! 非常帶勁適合夏日裡在家撸串喝酒啦~😋
食材:昆布高湯、小米辣、葷食:雞胸肉、魚丸、蒜瓣、素食:黑木耳、白蘿蔔、小黃瓜、花椒、素食:杏鮑菇、生豆皮、馬鈴薯片、八角、老干媽雞油辣椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、白胡椒粉、孜然粉、醬油、白芝麻、蔥花
- 45 分鐘
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辣滷虱目魚頭
安綺小姐食材:魚頭、蒜頭、米酒、薑片、大吟釀醬油、辣椒、二砂、豆鼓、辣豆瓣醬、蔥段、水、九層塔、鹽巴(可有可無,醬油夠的話)、白胡椒(可有可無)
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扒飯料理《麻婆豆腐》熱炒店下飯菜
依恩的家常料理超級秒殺白飯的料理,也是熱炒店、飯館常現家常菜,其實一點也不難!按照步驟也能簡單做,味道也棒!
食材:嫩豆腐、豬絞肉(粗)、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、醬油、米酒、白胡椒、花椒粒、糖、水、勾芡水
- 15 分鐘
- 1,325 說讚
- 18 一起做
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麻婆豆腐~小磨坊料理包版
戴小慧香辣的麻婆豆腐讓人不由自主的想再來碗白飯。
食材:豬絞肉、傳統板豆腐、小磨坊麻婆豆腐料理包、蒜瓣、辣椒、蔥、塩、醬油、水
- 15 分鐘
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香辣麻婆豆腐(蔬食)
心瑩寳貝💖樂福蔬食廚房食材:花椒粒 壓碎、青椒 切丁、紅蘿蔔 切片切丁、四季豆 切丁、辣豆瓣醬、辣椒 切末、地瓜粉 勾芡用、雞蛋豆腐 切正方塊
- 15 分鐘
- 103 說讚
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涼拌蔥香酸辣雞
謝太太的生活小事酸辣爽口的涼拌蔥香酸辣雞在夏天吃超涮嘴,減重中的朋友也很適合喔! 喜歡我的分享嗎~歡迎加入謝太太的生活小事粉絲專頁 https...
食材:去骨雞腿排、玉米筍、金針菇、黑木耳、蔥、老薑片、嫩薑絲、香菜(可不加)、辣椒、小磨坊蔥風味油、香蒜粒、五香粉、鹽酥雞椒鹽粉、檸檬汁、鹽、冰塊
- 119 說讚
- 1 一起做
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辣肉醬燒油豆腐
月薪嬌妻用罐頭肉醬和油豆腐,方便就可完成香辣下飯的一道菜,記得先將油豆腐切開,比較容易入味
食材:小塊的油豆腐、肉醬罐頭、辣豆瓣醬、洋蔥、日式燒肉醬、蔥、糖
- 56 說讚
- 2 一起做
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川味涼拌豆包
柔義理的灶咖花椒麻、醬油香、白醋酸,簡單拌拌,再來點香菜綠,好看又好吃😋。
食材:豆包、香菜、青蔥、醬油、花椒粉、五穀醋、川味麻辣醬
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- 3 一起做
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麻婆豆腐
咪兒的小廚房豆腐含有豐富人體所需的蛋白質,夏天裡最常見的就是直接加皮蛋淋上醬油膏吃,偶爾換換口味做個麻婆豆腐也可以,因為沒有花椒粒可以煉出麻的...
食材:嫩豆腐、豬絞肉、辣豆瓣醬、薑、醬油、蒜頭、冰糖和砂糖、蔥、油潑辣子(可不加)、太白粉水(玉米粉水)
- 5 分鐘
- 84 說讚
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麻辣金針菇
慈慈廚房夏天吃辣辣的好開胃
食材:花椒、蒜頭、辣椒、絞肉、豆瓣醬、乾辣椒、金針菇、鮮香菇、鹽巴、醬油、蔥花
- 15 分鐘
- 61 說讚
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麻辣燙
R.的小廚房。香辣又麻,又像麻辣椒魯味。搭配可樂、汽水或涼茶。想更入味時間可延長。
食材:重慶橋頭火鍋湯底、火鍋料、鴨血、牛肉、豬肉片、金針菇、錦豆腐
- 30 分鐘
- 38 說讚
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麻辣香根牛肉-下酒菜
【媽媽在家】家常小料理🍳口味較重的香辣牛肉 適合當下酒小菜 也可以作為下飯的料理 燉上一鍋可以吃好幾天
食材:牛腱、豆干丁、辣豆瓣醬、香菜、萬用滷包、蔥花、醬油、蠔油、米酒、辣油、糖、胡椒粉
- 120 分鐘
- 83 說讚