藍莓瑪芬蛋糕
完整食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46995844
藍莓富含維生素C及花青素，
有助改善眼睛疲勞，延緩老化，
這次用冷凍野生藍莓做了瑪芬蛋糕，
野生藍莓個頭迷你，風味強烈但甜度較低，
使用沙拉醬取代了油脂，
烤好的瑪芬口感扎實，吃起來挺有飽足感唷~
（6個，1個約155大卡）
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盆中打入蛋，加入細砂糖拌勻
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加入沙拉醬及水，拌勻後再篩入低粉及泡打粉拌勻
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再加入約3/4的藍莓拌勻
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將油紙杯放入杯模中，再裝入麵糊約6~7分滿，表面放上剩下的藍莓
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放入預熱好的烤箱中，180度烤約25分鐘
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小撇步
1.加入沙拉醬時可能有些結塊，後續篩入麵粉即可拌勻
2.沙拉醬可改用等量植物油取代
3.若喜歡蓬鬆一點的口感，泡打粉可增加至1小匙
4.藍莓不一次全部加入麵糊中，留一些最後點綴在表面，賣相較好
5.蛋糕烤好後可先用牙籤戳入蛋糕體中間測試熟度，若無沾黏代表熟透
6.食譜使用冷凍野生藍莓，可改用一般藍莓
汪大妍
蔡郁貞