韓式馬鈴薯排骨湯
描述
韓式馬鈴薯排骨湯(감자탕)是一道非常美味順口的料理，除了當湯喝，豐富的配料也很下飯。
而最後剩下的馬鈴薯排骨湯，精華都在裡面，再加入白飯、搭配泡菜、紫蘇葉、起司，就可以變身成一道香氣濃郁的拌飯。
要道地的呈現這道韓國料理，少不了「野芝麻粉」，也就是紫蘇籽粉，獨特濃郁的香氣，絕對一吃愛上。
台灣想買到紫蘇籽粉，或是生紫蘇籽，其實透過網路就可以找得到，很值得一試。
份量
時間
食材
步驟
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備料： 馬鈴薯去皮後對切，放入冷水浸泡，洗掉表面多餘的澱粉。 蔥斜切段。 青辣椒斜切。 金針菇剝細。 豬骨高湯、高湯醬底、大白菜、紫蘇籽處理方式在後面步驟。
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豬骨高湯3： 將滷味袋封口。 滷味袋要選比較大一點的，可以讓食材受熱，香味更容易釋放出來。
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豬骨高湯4： 取一鍋加入冷水，加入豬排骨，可以加入幾片薑片去腥。
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豬骨高湯5： 中火加熱至水滾，煮出浮末雜質，即可關火。
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豬骨高湯6： 取出煮過的豬排骨，用冷水沖洗乾淨，洗去表面雜質。
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豬骨高湯7： 取一空鍋，放入煮過洗淨的豬排骨。 中間塞入滷味袋，加入2匙韓式大醬。
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豬骨高湯8： 倒入清酒。
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豬骨高湯9： 加入2500cc水，或淹沒過豬排骨即可。
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豬骨高湯10： 中火煮至湯滾，撈掉煮出的雜質。
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豬骨高湯11： 蓋上鍋蓋，轉小火熬煮1.5小時。
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紫蘇籽2： 炒好的紫蘇籽取出，磨成粉。 紫蘇籽是道地韓式馬鈴薯排骨湯必備的食材，炒過再磨粉的紫蘇籽，香氣非常濃郁而且特殊，建議不能省略。 一般來說，紫蘇籽不太好取得，但可以從網路購買，非常方便。
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大白菜2： 準備一鍋水，加入鹽，煮沸。
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熬煮好的豬骨高湯，加入泡過水的馬鈴薯。
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加入醃大白菜。
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加入高湯醬底。
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中火煮至湯滾。
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蓋鍋蓋，轉小火燉煮45分鐘至馬鈴薯熟透。
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一次煮一大鍋，也可以分好幾次，用石鍋加熱哦。
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豬骨湯底紫蘇拌飯1： 最後剩下的馬鈴薯排骨湯，精華都在裡面，可以拿來做成拌飯。 備料： 泡菜切碎。 蔥切花。 韓式海苔剪碎。
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豬骨湯底紫蘇拌飯2： 將剩餘的排骨湯底加熱至沸騰，轉中小火，再加入隔夜米，攪拌均勻。
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豬骨湯底紫蘇拌飯5： 加入白芝麻，拌炒後，用湯匙將飯壓平，繼續用中小火加熱。 加熱至飯的濕度變乾，但要注意鍋底不要太焦。
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豬骨湯底紫蘇拌飯7： 最後鋪上一片起司片，等起司片融化後，即可拌勻食用，鍋底還有鍋巴哦。
小撇步
紫蘇籽是道地韓式馬鈴薯排骨湯必備的食材，炒過再磨粉的紫蘇籽，香氣非常濃郁而且特殊，建議不能省略。
一般來說，紫蘇籽不太好取得，但可以從網路購買，非常方便。
