韓式馬鈴薯排骨湯

醺夜煮廚
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描述

韓式馬鈴薯排骨湯(감자탕)是一道非常美味順口的料理,除了當湯喝,豐富的配料也很下飯。

而最後剩下的馬鈴薯排骨湯,精華都在裡面,再加入白飯、搭配泡菜、紫蘇葉、起司,就可以變身成一道香氣濃郁的拌飯。

要道地的呈現這道韓國料理,少不了「野芝麻粉」,也就是紫蘇籽粉,獨特濃郁的香氣,絕對一吃愛上。

台灣想買到紫蘇籽粉,或是生紫蘇籽,其實透過網路就可以找得到,很值得一試。

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

豬骨高湯
1000g
0.5顆
10瓣
0.5根
2根
2片
80cc
2500cc
高湯醬底
豬骨湯底紫蘇拌飯
3片
1碗
60g
2大片
1根
0.5匙
1匙
1片
看全部食材 

步驟

  • 備料:

馬鈴薯去皮後對切,放入冷水浸泡,洗掉表面多餘的澱粉。

蔥斜切段。

青辣椒斜切。

金針菇剝細。

豬骨高湯、高湯醬底、大白菜、紫蘇籽處理方式在後面步驟。

    備料: 馬鈴薯去皮後對切,放入冷水浸泡,洗掉表面多餘的澱粉。 蔥斜切段。 青辣椒斜切。 金針菇剝細。 豬骨高湯、高湯醬底、大白菜、紫蘇籽處理方式在後面步驟。

  • 豬骨高湯1:

備料:

豬排骨洗淨。

蔥洗淨,根部不要切掉,整根切長段。

洋蔥切大塊。

薑切片。

    豬骨高湯1: 備料: 豬排骨洗淨。 蔥洗淨,根部不要切掉,整根切長段。 洋蔥切大塊。 薑切片。

  • 豬骨高湯2:

取一滷味袋,將蔥、洋蔥、大蒜、薑片、月桂葉、黑胡椒粒倒入。

    豬骨高湯2: 取一滷味袋,將蔥、洋蔥、大蒜、薑片、月桂葉、黑胡椒粒倒入。

  • 豬骨高湯3:

將滷味袋封口。  

滷味袋要選比較大一點的,可以讓食材受熱,香味更容易釋放出來。

    豬骨高湯3: 將滷味袋封口。 滷味袋要選比較大一點的,可以讓食材受熱,香味更容易釋放出來。

  • 豬骨高湯4:

取一鍋加入冷水,加入豬排骨,可以加入幾片薑片去腥。

    豬骨高湯4: 取一鍋加入冷水,加入豬排骨,可以加入幾片薑片去腥。

  • 豬骨高湯5:

中火加熱至水滾,煮出浮末雜質,即可關火。

    豬骨高湯5: 中火加熱至水滾,煮出浮末雜質,即可關火。

  • 豬骨高湯6:

取出煮過的豬排骨,用冷水沖洗乾淨,洗去表面雜質。

    豬骨高湯6: 取出煮過的豬排骨,用冷水沖洗乾淨,洗去表面雜質。

  • 豬骨高湯7:

取一空鍋,放入煮過洗淨的豬排骨。

中間塞入滷味袋,加入2匙韓式大醬。

    豬骨高湯7: 取一空鍋,放入煮過洗淨的豬排骨。 中間塞入滷味袋,加入2匙韓式大醬。

  • 豬骨高湯8:

倒入清酒。

    豬骨高湯8: 倒入清酒。

  • 豬骨高湯9:

加入2500cc水,或淹沒過豬排骨即可。

    豬骨高湯9: 加入2500cc水,或淹沒過豬排骨即可。

  • 豬骨高湯10:

中火煮至湯滾,撈掉煮出的雜質。

    豬骨高湯10: 中火煮至湯滾,撈掉煮出的雜質。

  • 豬骨高湯11:

蓋上鍋蓋,轉小火熬煮1.5小時。

    豬骨高湯11: 蓋上鍋蓋,轉小火熬煮1.5小時。

  • 紫蘇籽1:

趁熬煮高湯時,準備紫蘇籽粉。

紫蘇籽加入平底鍋,用小火乾炒3分鐘,炒出香氣。

    紫蘇籽1: 趁熬煮高湯時,準備紫蘇籽粉。 紫蘇籽加入平底鍋,用小火乾炒3分鐘,炒出香氣。

  • 紫蘇籽2:

炒好的紫蘇籽取出,磨成粉。

紫蘇籽是道地韓式馬鈴薯排骨湯必備的食材,炒過再磨粉的紫蘇籽,香氣非常濃郁而且特殊,建議不能省略。

一般來說,紫蘇籽不太好取得,但可以從網路購買,非常方便。

    紫蘇籽2: 炒好的紫蘇籽取出,磨成粉。 紫蘇籽是道地韓式馬鈴薯排骨湯必備的食材,炒過再磨粉的紫蘇籽,香氣非常濃郁而且特殊,建議不能省略。 一般來說,紫蘇籽不太好取得,但可以從網路購買,非常方便。

  • 高湯醬底1:

備料:

炒過磨粉的紫蘇籽粉取2匙,剩餘備用至最後煮湯的步驟。

取正在熬煮的高湯80cc。

大蒜切碎。

    高湯醬底1: 備料: 炒過磨粉的紫蘇籽粉取2匙,剩餘備用至最後煮湯的步驟。 取正在熬煮的高湯80cc。 大蒜切碎。

  • 高湯醬底2:

將紫蘇籽粉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、韓式大醬、魚露、蒜末、黑胡椒粉、豬骨高湯,混合均勻成高湯醬底,備用。

    高湯醬底2: 將紫蘇籽粉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、韓式大醬、魚露、蒜末、黑胡椒粉、豬骨高湯,混合均勻成高湯醬底,備用。

  • 大白菜1:

大白菜葉撥開,洗淨。

    大白菜1: 大白菜葉撥開,洗淨。

  • 大白菜2:

準備一鍋水,加入鹽,煮沸。

    大白菜2: 準備一鍋水,加入鹽,煮沸。

  • 大白菜3:

水滾後,加入大白菜葉,繼續煮5~10分鐘,至葉子軟化。

    大白菜3: 水滾後,加入大白菜葉,繼續煮5~10分鐘,至葉子軟化。

  • 大白菜4:

取出煮軟的大白菜葉。

一次一片攤開。

    大白菜4: 取出煮軟的大白菜葉。 一次一片攤開。

  • 大白菜5:

用手將大白菜葉撕成細長條狀。

    大白菜5: 用手將大白菜葉撕成細長條狀。

  • 大白菜6:

全部的大白菜撕成細長條狀,準備先前做好備用的高湯醬底。

    大白菜6: 全部的大白菜撕成細長條狀,準備先前做好備用的高湯醬底。

  • 大白菜7:

加入4匙高湯醬底至大白菜細條,抓醃30分鐘。

    大白菜7: 加入4匙高湯醬底至大白菜細條,抓醃30分鐘。

  • 熬煮好的豬骨高湯,加入泡過水的馬鈴薯。

    熬煮好的豬骨高湯,加入泡過水的馬鈴薯。

  • 加入醃大白菜。

    加入醃大白菜。

  • 加入高湯醬底。

    加入高湯醬底。

  • 中火煮至湯滾。

    中火煮至湯滾。

  • 蓋鍋蓋,轉小火燉煮45分鐘至馬鈴薯熟透。

    蓋鍋蓋,轉小火燉煮45分鐘至馬鈴薯熟透。

  • 燉煮完成後,開鍋蓋,加入金針菇、蔥段、青辣椒段。

    燉煮完成後,開鍋蓋,加入金針菇、蔥段、青辣椒段。

  • 倒入剩餘的紫蘇籽粉,加熱至金針菇變軟。

    倒入剩餘的紫蘇籽粉,加熱至金針菇變軟。

  • 金針菇煮熟後,關火。最後加入紫蘇葉,利用鍋子餘溫讓紫蘇葉變軟,可以保留紫蘇的香氣,即可食用。

    金針菇煮熟後,關火。最後加入紫蘇葉,利用鍋子餘溫讓紫蘇葉變軟,可以保留紫蘇的香氣,即可食用。

  • 一次煮一大鍋,也可以分好幾次,用石鍋加熱哦。

    一次煮一大鍋,也可以分好幾次,用石鍋加熱哦。

  • 豬骨湯底紫蘇拌飯1:

最後剩下的馬鈴薯排骨湯,精華都在裡面,可以拿來做成拌飯。

備料:

泡菜切碎。

蔥切花。

韓式海苔剪碎。

    豬骨湯底紫蘇拌飯1: 最後剩下的馬鈴薯排骨湯,精華都在裡面,可以拿來做成拌飯。 備料: 泡菜切碎。 蔥切花。 韓式海苔剪碎。

  • 豬骨湯底紫蘇拌飯2:

將剩餘的排骨湯底加熱至沸騰,轉中小火,再加入隔夜米,攪拌均勻。

    豬骨湯底紫蘇拌飯2: 將剩餘的排骨湯底加熱至沸騰,轉中小火,再加入隔夜米,攪拌均勻。

  • 豬骨湯底紫蘇拌飯3:

加入韓式辣椒醬、蔥花、泡菜、韓式海苔,拌炒均勻。

    豬骨湯底紫蘇拌飯3: 加入韓式辣椒醬、蔥花、泡菜、韓式海苔,拌炒均勻。

  • 豬骨湯底紫蘇拌飯4:

加入韓式芝麻油,拌炒均勻。

    豬骨湯底紫蘇拌飯4: 加入韓式芝麻油,拌炒均勻。

  • 豬骨湯底紫蘇拌飯5:

加入白芝麻,拌炒後,用湯匙將飯壓平,繼續用中小火加熱。

加熱至飯的濕度變乾,但要注意鍋底不要太焦。

    豬骨湯底紫蘇拌飯5: 加入白芝麻,拌炒後,用湯匙將飯壓平,繼續用中小火加熱。 加熱至飯的濕度變乾,但要注意鍋底不要太焦。

  • 豬骨湯底紫蘇拌飯6:

等飯的濕度收乾,轉小火,加入紫蘇葉。

    豬骨湯底紫蘇拌飯6: 等飯的濕度收乾,轉小火,加入紫蘇葉。

  • 豬骨湯底紫蘇拌飯7:

最後鋪上一片起司片,等起司片融化後,即可拌勻食用,鍋底還有鍋巴哦。

    豬骨湯底紫蘇拌飯7: 最後鋪上一片起司片,等起司片融化後,即可拌勻食用,鍋底還有鍋巴哦。

小撇步

紫蘇籽是道地韓式馬鈴薯排骨湯必備的食材,炒過再磨粉的紫蘇籽,香氣非常濃郁而且特殊,建議不能省略。

一般來說,紫蘇籽不太好取得,但可以從網路購買,非常方便。

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醺夜煮廚 153 食譜 1,677 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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