韓式馬鈴薯排骨湯


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韓式馬鈴薯排骨湯(감자탕)是一道非常美味順口的料理,除了當湯喝,豐富的配料也很下飯。

而最後剩下的馬鈴薯排骨湯,精華都在裡面,再加入白飯、搭配泡菜、紫蘇葉、起司,就可以變身成一道香氣濃郁的拌飯。

要道地的呈現這道韓國料理,少不了「野芝麻粉」,也就是紫蘇籽粉,獨特濃郁的香氣,絕對一吃愛上。

台灣想買到紫蘇籽粉,或是生紫蘇籽,其實透過網路就可以找得到,很值得一試。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
豬骨高湯
1000g
0.5顆
10瓣
0.5根
2根
2片
80cc
2500cc
高湯醬底
豬骨湯底紫蘇拌飯
3片
1碗
60g
2大片
1根
0.5匙
1匙
1片
看全部食材 
  • 1
    備料: 馬鈴薯去皮後對切,放入冷水浸泡,洗掉表面多餘的澱粉。 蔥斜切段。 青辣椒斜切。 金針菇剝細。 豬骨高湯、高湯醬底、大白菜、紫蘇籽處理方式在後面步驟。
  • 2
    豬骨高湯1: 備料: 豬排骨洗淨。 蔥洗淨,根部不要切掉,整根切長段。 洋蔥切大塊。 薑切片。
  • 3
    豬骨高湯2: 取一滷味袋,將蔥、洋蔥、大蒜、薑片、月桂葉、黑胡椒粒倒入。
  • 4
    豬骨高湯3: 將滷味袋封口。 滷味袋要選比較大一點的,可以讓食材受熱,香味更容易釋放出來。
  • 5
    豬骨高湯4: 取一鍋加入冷水,加入豬排骨,可以加入幾片薑片去腥。
  • 6
    豬骨高湯5: 中火加熱至水滾,煮出浮末雜質,即可關火。
  • 7
    豬骨高湯6: 取出煮過的豬排骨,用冷水沖洗乾淨,洗去表面雜質。
  • 8
    豬骨高湯7: 取一空鍋,放入煮過洗淨的豬排骨。 中間塞入滷味袋,加入2匙韓式大醬。
  • 9
    豬骨高湯8: 倒入清酒。
  • 10
    豬骨高湯9: 加入2500cc水,或淹沒過豬排骨即可。
  • 11
    豬骨高湯10: 中火煮至湯滾,撈掉煮出的雜質。
  • 12
    豬骨高湯11: 蓋上鍋蓋,轉小火熬煮1.5小時。
  • 13
    紫蘇籽1: 趁熬煮高湯時,準備紫蘇籽粉。 紫蘇籽加入平底鍋,用小火乾炒3分鐘,炒出香氣。
  • 14
    紫蘇籽2: 炒好的紫蘇籽取出,磨成粉。 紫蘇籽是道地韓式馬鈴薯排骨湯必備的食材,炒過再磨粉的紫蘇籽,香氣非常濃郁而且特殊,建議不能省略。 一般來說,紫蘇籽不太好取得,但可以從網路購買,非常方便。
  • 15
    高湯醬底1: 備料: 炒過磨粉的紫蘇籽粉取2匙,剩餘備用至最後煮湯的步驟。 取正在熬煮的高湯80cc。 大蒜切碎。
  • 16
    高湯醬底2: 將紫蘇籽粉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、韓式大醬、魚露、蒜末、黑胡椒粉、豬骨高湯,混合均勻成高湯醬底,備用。
  • 17
    大白菜1: 大白菜葉撥開,洗淨。
  • 18
    大白菜2: 準備一鍋水,加入鹽,煮沸。
  • 19
    大白菜3: 水滾後,加入大白菜葉,繼續煮5~10分鐘,至葉子軟化。
  • 20
    大白菜4: 取出煮軟的大白菜葉。 一次一片攤開。
  • 21
    大白菜5: 用手將大白菜葉撕成細長條狀。
  • 22
    大白菜6: 全部的大白菜撕成細長條狀,準備先前做好備用的高湯醬底。
  • 23
    大白菜7: 加入4匙高湯醬底至大白菜細條,抓醃30分鐘。
  • 24
    熬煮好的豬骨高湯,加入泡過水的馬鈴薯。
  • 25
    加入醃大白菜。
  • 26
    加入高湯醬底。
  • 27
    中火煮至湯滾。
  • 28
    蓋鍋蓋,轉小火燉煮45分鐘至馬鈴薯熟透。
  • 29
    燉煮完成後,開鍋蓋,加入金針菇、蔥段、青辣椒段。
  • 30
    倒入剩餘的紫蘇籽粉,加熱至金針菇變軟。
  • 31
    金針菇煮熟後,關火。最後加入紫蘇葉,利用鍋子餘溫讓紫蘇葉變軟,可以保留紫蘇的香氣,即可食用。
  • 32
    一次煮一大鍋,也可以分好幾次,用石鍋加熱哦。
  • 33
    豬骨湯底紫蘇拌飯1: 最後剩下的馬鈴薯排骨湯,精華都在裡面,可以拿來做成拌飯。 備料: 泡菜切碎。 蔥切花。 韓式海苔剪碎。
  • 34
    豬骨湯底紫蘇拌飯2: 將剩餘的排骨湯底加熱至沸騰,轉中小火,再加入隔夜米,攪拌均勻。
  • 35
    豬骨湯底紫蘇拌飯3: 加入韓式辣椒醬、蔥花、泡菜、韓式海苔,拌炒均勻。
  • 36
    豬骨湯底紫蘇拌飯4: 加入韓式芝麻油,拌炒均勻。
  • 37
    豬骨湯底紫蘇拌飯5: 加入白芝麻,拌炒後,用湯匙將飯壓平,繼續用中小火加熱。 加熱至飯的濕度變乾,但要注意鍋底不要太焦。
  • 38
    豬骨湯底紫蘇拌飯6: 等飯的濕度收乾,轉小火,加入紫蘇葉。
  • 39
    豬骨湯底紫蘇拌飯7: 最後鋪上一片起司片,等起司片融化後,即可拌勻食用,鍋底還有鍋巴哦。
小撇步

紫蘇籽是道地韓式馬鈴薯排骨湯必備的食材,炒過再磨粉的紫蘇籽,香氣非常濃郁而且特殊,建議不能省略。

一般來說,紫蘇籽不太好取得,但可以從網路購買,非常方便。

2020/05/28 發表 3,801 瀏覽
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