韓式馬鈴薯排骨湯(감자탕)

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馬鈴薯排骨湯是韓式料理很受歡迎的經典料理之一,豬骨與馬鈴薯細火慢燉後湯頭鹹辣香濃,豬肉軟嫩入味,馬鈴薯綿密滑順。
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食材

豬背骨(龍骨) 800g
  • 1 材料: 豬背骨(龍骨):800g 月桂葉:約10片 乾蘿蔔葉:適量 蔥花:適量 辣椒斜圈:1/2大條 金針菇:1/4包 杏鮑菇:1大條 馬鈴薯:3小顆(192g) 水:3000cc 野芝麻粉(들깨가루):適量
  • 2 豬骨入冷水鍋加入月桂葉大火去腥,煮至沸騰熄火洗去豬骨上的浮沫,豬骨去腥時將醬料混勻,乾蘿蔔葉泡水洗過,準備蔬菜料。
  • 3 醬料: 辣椒斜圈:1/2大條 蒜泥:4顆(2大匙) 薑末:1大匙(10g) 鹽:2/3大匙 韓國牛肉粉(쇠고기다시다):2/3大匙 胡椒粉:1大匙 野芝麻粉:2大匙 韓式辣椒粉:1大匙 韓式辣椒醬:1大匙 大醬:2大匙 醬油:2大匙 酒:2大匙(30g)
  • 4 豬骨洗淨後加入3000cc的水跟乾蘿蔔葉和醬料用大火煮滾後轉小火再燉煮個1.5小時即可,燉煮40分後放入馬鈴薯,70分放入菇類一起煮。
  • 5 食用時撒上蔥花跟野芝麻粉湯頭滋味更棒!
  • 6 小叮嚀: 1.這種湯頭除了常加馬鈴薯一起燉煮外,加上菇類也很對味,馬鈴薯的燉煮時間視大小而定,若整顆下去小火燉煮至少要40~50分鐘,若有切塊約半小時。 2.這道湯頭的靈魂之一就是要有乾菜(시래기),韓國一般是用曬乾的蘿蔔葉(시래기)或乾白菜(우거지),如果沒有乾菜就用生的小白菜來代替。
  • 7 3.要知道有沒有煮到入味,看菜葉有沒有煮成土黃色,豬肉有沒有變紅褐色就可以很容易判別了。 4.若擔心湯頭的鹹度可以先加半匙鹽巴跟半匙牛肉粉,等煮好時覺得不夠再增加調味。 5.轉小火時可以加上鍋蓋燉煮,湯汁比較不容易揮發,大火煮開時就蓋鍋蓋,沸騰時湯汁容易溢出不好清理。
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小撇步

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2016/02/08 發表 3,419 瀏覽

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