麻辣水煮魚 香麻夠味,辣度溫和;滑嫩魚片與脆口的豆芽和生菜,讓整道菜口感很有層次,利用魚骨和魚頭略熬的湯頭,讓人連湯帶料一滴都不想剩下。 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛...
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香麻夠味,辣度溫和;滑嫩魚片與脆口的豆芽和生菜,讓整道菜口感很有層次,利用魚骨和魚頭略熬的湯頭,讓人連湯帶料一滴都不想剩下。
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
鮮魚700g(石斑或草魚..)
1尾
豆芽
150g
美生菜
100g
香菜
3枝
2枝
麻辣湯料
辣豆瓣醬
15g
花椒
10g
蒜頭2顆
10g
10g
洋蔥
半顆
乾辣椒
5根
新鮮辣椒
2根
調味
1.5茶匙
棕櫚糖或冰糖
15g
雞粉
1茶匙
醬油
1湯匙
鮮魚醃料
1茶匙
白胡椒粉
少許
米酒
1湯匙
太白粉或玉米粉
2茶匙
淋油
初榨橄欖油
15g
香油
5g
看全部食材
  • 1
    蔬菜洗淨,辣椒去頭切段;鮮魚洗淨擦乾備用(鮮魚其實也可以選擇白肉刺少的海魚,或者直接買鯛魚片亦可無刺更方便吃)。
  • 2
    美生菜切粗絲;洋蔥切細丁;薑切片;蒜切細末;香菜與蔥用可飲用水洗淨擦乾,蔥切花,香菜切段;
  • 3
    用鮮魚的朋友,直接先從魚下巴部位將魚頭卸下;再將魚頭和下巴切開,並剁成左右兩塊;接著延著背部魚鰭和魚大骨將兩邊的魚肉片下,再將魚肚片下,並夾掉後魚刺;再將魚菲利斜刀片成略帶厚度的薄片。如使用的是無刺魚菲利的話,就直接將魚斜刀切片即可。
  • 4
    魚骨則剁成小塊,魚尾丢棄不用;用魚醃料將魚肉和魚骨魚頭都抓醃一下備用。
  • 5
    炒鍋燒熱,放一點點油,先將切段的辣椒和乾辣椒入鍋乾炒出香氣,再放入花椒一起拌炒,拌炒時火不要大,以免炒焦了。
  • 6
    將炒好的辣椒和花椒倒在站枮板上,將鮮辣椒挑出備用;花椒和乾辣椒則用菜刀壓扁後略剁碎,如家中有杵缽,也可以直接倒入杵缽擣碎。
  • 7
    接著煮滾一鍋水,放入一匙鹽,先將切好的美生菜入鍋燙熟去生,起鍋瀝乾水,再將美生菜倒入要裝水煮魚的大碗中;
  • 8
    將水再次煮滾,放入豆芽燙熟去生;起鍋瀝乾水份,
  • 9
    放入大碗中;
  • 10
    炒鍋燒熱,放入一匙油,先將洋蔥丁炒香,再放入薑片炒香,最後放入蒜末炒出香味;
  • 11
    放入碎花椒和乾辣椒炒香;
  • 12
    放入豆瓣醬炒香;
  • 13
    加入6杯水,大火煮滾後轉中小火熬煮30分鐘;
  • 14
    用濾網將湯底料撈出後,進行調味;
  • 15
    放入魚頭、魚骨、下巴煮熟;
  • 16
    煮熟後的魚骨、魚頭、魚下巴先撈出鋪在豆芽上;
  • 17
    湯頭再次煮滾後,放入醃好的魚片煮熟、煮滾;
  • 18
    煮滾後連湯帶料倒入大碗中,撒上蔥花,擺上之前炒過的辣椒;再放上香菜梗;
  • 19
    淋油用中小火燒熱到冒煙後,
  • 20
    淋在辣椒和蔥花上,最後再擺上香菜葉,水煮魚完成。
2019/02/18 發表 3,232 瀏覽
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