麻辣水煮魚

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香麻夠味,辣度溫和;滑嫩魚片與脆口的豆芽和生菜,讓整道菜口感很有層次,利用魚骨和魚頭略熬的湯頭,讓人連湯帶料一滴都不想剩下。
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份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

麻辣湯料
10g
10g
半顆
5根
調味
1.5茶匙
1茶匙
1湯匙
鮮魚醃料
1茶匙
少許
1湯匙
淋油
看全部食材 
  • 蔬菜洗淨,辣椒去頭切段;鮮魚洗淨擦乾備用(鮮魚其實也可以選擇白肉刺少的海魚,或者直接買鯛魚片亦可無刺更方便吃)。

    蔬菜洗淨,辣椒去頭切段;鮮魚洗淨擦乾備用(鮮魚其實也可以選擇白肉刺少的海魚,或者直接買鯛魚片亦可無刺更方便吃)。

  • 美生菜切粗絲;洋蔥切細丁;薑切片;蒜切細末;香菜與蔥用可飲用水洗淨擦乾,蔥切花,香菜切段;

    美生菜切粗絲;洋蔥切細丁;薑切片;蒜切細末;香菜與蔥用可飲用水洗淨擦乾,蔥切花,香菜切段;

  • 用鮮魚的朋友,直接先從魚下巴部位將魚頭卸下;再將魚頭和下巴切開,並剁成左右兩塊;接著延著背部魚鰭和魚大骨將兩邊的魚肉片下,再將魚肚片下,並夾掉後魚刺;再將魚菲利斜刀片成略帶厚度的薄片。如使用的是無刺魚菲利的話,就直接將魚斜刀切片即可。

    用鮮魚的朋友,直接先從魚下巴部位將魚頭卸下;再將魚頭和下巴切開,並剁成左右兩塊;接著延著背部魚鰭和魚大骨將兩邊的魚肉片下,再將魚肚片下,並夾掉後魚刺;再將魚菲利斜刀片成略帶厚度的薄片。如使用的是無刺魚菲利的話,就直接將魚斜刀切片即可。

  • 魚骨則剁成小塊,魚尾丢棄不用;用魚醃料將魚肉和魚骨魚頭都抓醃一下備用。

    魚骨則剁成小塊,魚尾丢棄不用;用魚醃料將魚肉和魚骨魚頭都抓醃一下備用。

  • 炒鍋燒熱,放一點點油,先將切段的辣椒和乾辣椒入鍋乾炒出香氣,再放入花椒一起拌炒,拌炒時火不要大,以免炒焦了。

    炒鍋燒熱,放一點點油,先將切段的辣椒和乾辣椒入鍋乾炒出香氣,再放入花椒一起拌炒,拌炒時火不要大,以免炒焦了。

  • 將炒好的辣椒和花椒倒在站枮板上,將鮮辣椒挑出備用;花椒和乾辣椒則用菜刀壓扁後略剁碎,如家中有杵缽,也可以直接倒入杵缽擣碎。

    將炒好的辣椒和花椒倒在站枮板上,將鮮辣椒挑出備用;花椒和乾辣椒則用菜刀壓扁後略剁碎,如家中有杵缽,也可以直接倒入杵缽擣碎。

  • 接著煮滾一鍋水,放入一匙鹽,先將切好的美生菜入鍋燙熟去生,起鍋瀝乾水,再將美生菜倒入要裝水煮魚的大碗中;

    接著煮滾一鍋水,放入一匙鹽,先將切好的美生菜入鍋燙熟去生,起鍋瀝乾水,再將美生菜倒入要裝水煮魚的大碗中;

  • 將水再次煮滾,放入豆芽燙熟去生;起鍋瀝乾水份,

    將水再次煮滾,放入豆芽燙熟去生;起鍋瀝乾水份,

  • 放入大碗中;

    放入大碗中;

  • 炒鍋燒熱,放入一匙油,先將洋蔥丁炒香,再放入薑片炒香,最後放入蒜末炒出香味;

    炒鍋燒熱,放入一匙油,先將洋蔥丁炒香,再放入薑片炒香,最後放入蒜末炒出香味;

  • 放入碎花椒和乾辣椒炒香;

    放入碎花椒和乾辣椒炒香;

  • 放入豆瓣醬炒香;

    放入豆瓣醬炒香;

  • 加入6杯水,大火煮滾後轉中小火熬煮30分鐘;

    加入6杯水,大火煮滾後轉中小火熬煮30分鐘;

  • 用濾網將湯底料撈出後,進行調味;

    用濾網將湯底料撈出後,進行調味;

  • 放入魚頭、魚骨、下巴煮熟;

    放入魚頭、魚骨、下巴煮熟;

  • 煮熟後的魚骨、魚頭、魚下巴先撈出鋪在豆芽上;

    煮熟後的魚骨、魚頭、魚下巴先撈出鋪在豆芽上;

  • 湯頭再次煮滾後,放入醃好的魚片煮熟、煮滾;

    湯頭再次煮滾後,放入醃好的魚片煮熟、煮滾;

  • 煮滾後連湯帶料倒入大碗中,撒上蔥花,擺上之前炒過的辣椒;再放上香菜梗;

    煮滾後連湯帶料倒入大碗中,撒上蔥花,擺上之前炒過的辣椒;再放上香菜梗;

  • 淋油用中小火燒熱到冒煙後,

    淋油用中小火燒熱到冒煙後,

  • 淋在辣椒和蔥花上,最後再擺上香菜葉,水煮魚完成。

    淋在辣椒和蔥花上,最後再擺上香菜葉,水煮魚完成。

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