麻辣水煮魚

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由於家裡食材有限,所以稍微做了點變化,大白菜改成萵苣,也加了其它料,但還是一樣很夠味,很好吃唷~

食材 (2 人份 30 分鐘

白魚片 兩片
花枝 一隻
花椰菜 半顆
豆芽菜 一包
青蔥 兩根
三顆
乾辣椒 15+3支
花椒粒 1.5湯匙
韓國辣豆瓣醬 兩湯匙
老乾媽(風味雞油辣椒) 1.5湯匙
八角 兩顆
冰糖 一顆
少許
適量
魚片醃料
蛋白 一顆
醬油 一茶匙
米酒 一湯匙
太白粉 一湯匙
白胡椒粉 些許
  • 1 先將魚片切小段,加入「魚片醃料」醃半小時到一小時
  • 2 將花枝切條 (切條是因為想要跟豆芽大小相近)
  • 3 花椰菜半顆,切段 (我是直接用剪刀把它剪開)
  • 4 豆芽菜洗乾淨(豆芽忘記拍照了,但只要洗淨即可)
  • 5 青蔥(一根半切斜段,剩下半根「蔥綠」部分切蔥花) 蒜處理成蒜末 乾辣椒(拿三支切段,剩下十五支保留完整) 花椒粒不用處理 (PS圖片順序由左至右分別為蔥段,乾辣椒段,花椒粒,蒜末,完整乾辣椒以及蔥花)
  • 6 鍋裡放大約兩匙油,將剛才的「蔥段,蒜末,切段的辣椒,花椒粒,15支完整乾辣椒」以及兩匙的「韓式辣醬」及1.5匙的「老乾媽醬」炒香
  • 7 同時,準備一個小鍋子,放入開水,煮滾後,放入「花枝」和「醃好的魚片」以及些許的鹽巴和米酒(去腥味),煮滾後放一旁備用
  • 8 等步驟六的食材炒香後,加入適量的水(看鍋子大小加水,大概加到六七分滿就好,因為還有其它食材要放)以及八角.些許的鹽及冰糖,煮滾後,放入花椰菜 PS.花椰菜要煮比較久,所以先放,不想加花椰菜也可以
  • 9 等到再次煮滾後,放入豆芽菜繼續煮 PS. 我喜歡吃豆芽,所以豆芽放比較多
  • 10 一樣,再次煮滾後,放入已燙好的魚片以及花枝,煮大約五分鐘
  • 11 五分鐘後(魚片及花枝應該已經上色且入味完畢),這時再放入萵苣 PS萵苣比較好熟,所以我最後才放,若是想放大白菜,可以先將大白菜燙熟,或是跟豆芽(步驟九)一起放進鍋裡煮
  • 12 等到萵苣熟之後,將切好的「蔥花」放進鍋裡點綴,就可以起鍋了!
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小撇步

步驟6放老乾媽及把三支乾辣椒切段,是因為我覺得這樣味道更夠味,不能吃太辣的可以省去這兩個!

2016/05/28 發表 2,858 瀏覽

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