一鍋出雙拼!滷牛腱蓮藕~(電鍋版)


收藏 354 留言 0
2 人跟著做 Thumb ebe24f8675d8ee76 Picture?width=80&height=80

滷牛腱需要時間,包括滷製和冰一晚入味,既然都要等那麼久了~就順便加料! 把耐煮的蓮藕一起去滷!有電鍋不需顧火慢燉真好 !一次完成雙享受! 一鍋出雙拼! 冷吃切片牛腱,熱熱吃冰糖醬蓮藕~~~

份量
4 人份
食材
牛腱(小)
約300g
蓮藕
適量
薑片
4片
大蒜
3瓣
蒜段
3根
八角
1粒
月桂葉
2片
辣椒
2條
醬料
豆瓣醬
1大匙
冰糖
2大匙
紹興酒
1/2碗
醬油
1/2碗
芝麻
少許
  • 1
    準備材料,牛腱表面油脂比較多可以用刀子先劃掉,這樣煮完吃的時候比較不膩口,蓮藕我使用尾段口感比較脆,先削皮後切0.3cm厚度, 薑切片,蔥切段,備好醬料和紹興酒醬油等..
  • 2
    牛腱用冷水冷鍋小火開始煮,煮到水滾後3~5分鐘,浮渣都出來之後,撈起用冷水洗淨備用,這樣處理牛腱能降低牛肉腥味,滷製後味道會比較好
  • 3
    少許的油先爆香 大蒜,薑片,蔥2根
  • 4
    不辣豆瓣醬+1大匙冰糖 加進去炒出醬香
  • 5
    陸續把半碗醬油半碗紹興酒加進去,一顆八角二片月桂葉也一起下鍋
  • 6
    等到香料味道傳出來後,再加進去2碗半水煮滾
  • 7
    再把蓮藕片&燙熟洗淨的牛腱肉一起跟醬汁炒到表面有醬色即可,可以嚐一下醬汁味道.偏鹹一點點的程度就Ok
  • 8
    把醬汁牛腱蓮藕等一起倒入小鍋.因為我的醬汁比較少無法完整覆蓋牛腱(可以事先準備時把牛腱先切兩半,才不會像我遇到這樣的問題)
  • 9
    將牛腱蓮藕小鍋使用電鍋,外鍋一杯水去悶煮,等到電鍋開關跳起,再將浮出醬汁牛腱翻面,再外鍋一杯水繼續在電鍋悶煮一回合,煮完後放涼放冰箱一個晚上
  • 10
    冰過一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪麼油的話,冰過表面的牛油可以撈起
  • 11
    冰過後一晚的蓮藕都撈起,加入一大匙滷醬和一大匙冰糖,小火慢慢濃縮,冰糖可以幫助蓮藕色澤光亮也能增加鹹甜醬香風味
  • 12
    牛腱切片吃冷Q的口感,旁邊冰糖醬蓮藕灑上芝麻熱熱的吃! 中間再少許的蔥絲和辣椒絲點綴~很適合滷一鍋就能獲得雙拼好味道~~很適合懶人料理!也很適合聚餐大家一起分享唷~~~
2018/01/28 發表 5,240 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣