韭黃牛肉 / 家常菜
描述
韭黃應該是韭菜家族裡的書生，味道最不強烈，含豐富營養蛋白質，礦物質鈣，維生素等，可以驅寒增強體力增進食慾，搭配補血牛里肌，是好吃又下飯的家常菜。
- 收錄在：【第356週】一週菜單
- 已參加：中美洲食材大變身
時間
15
分鐘
步驟
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✅韭黃有豐富膳食纖維洗淨切3公分左右長段 不要切太長會比較好咀嚼入口。
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✅牛肉絲用醃料抓醃10分鐘。 (加糖讓醬油好吸收更有味道，太白粉也可用蛋白替代，加油讓肉潤滑) ✅蒜切粗末✅辣椒洗淨剪長絲。(配色用若不喜可省略)
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✅一鍋到底，乾淨的先煮：先煎蛋（習慣的配菜，不喜可略過），平底鍋冷鍋放油1/4小匙小火鍋熱煎蛋（蓋鍋煎，助熟+節能+防廚房髒好清理）。
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✅用煎蛋原鍋補1小匙油，先將(牛肉絲)鋪平煎約六分熟(變色)翻炒一下，即蓋鍋熄火悶1分鐘(用鍋的魚溫讓牛肉絲全熟)先盛出。
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✅用煎牛肉絲原鍋再放另1小匙油爆香(蒜頭)。
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✅韭黃白香氣飽滿後倒進(韭黃)一起拌炒(韭黃是不易吸收湯汁的菜炒的時候可不要加水)，韭黃變軟就可以把悶熟的牛肉絲倒回鍋中拌炒一下先熄火(以免牛肉老掉)，再翻拌一下讓味道更融合，就完成啦。
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✅有人會在最後點上烏醋提香，我沒加覺得會蓋掉韭黃的特殊香氣。
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✅吃的時候韭黃+牛肉絲很棒的層次口感。
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✅有事沒空炒這麼大盤自然是要玩送便當消滅啦。
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小撇步
✅牛肉絲可以選喜歡的部位，我喜歡瘦肉都買牛里肌，若喜歡油花多些可以雪花牛肉片
