滷肉

滷肉的食譜

隨自己的喜好選擇肉的種類,滷一大鍋越滷越好吃的滷肉,一次解決幾天份的配菜,是不是既方便又下飯呢~

  • 但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了,就是無法讓滷肉燥成功上色,是什麼原因呢?你可能忘了一步「炒糖色」!炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理,可以幫助食材上色、增加油亮度!

    滷一鍋古早味肉燥!

  • 常見使用於紅燒、醬滷料理的做法。在鍋中以小火炒糖的方式,使糖融化炒出焦糖香味,加入滷汁後有助於幫助食材上色、增加料理的油亮度與調整鹹甜風味,使滷汁味道不會過於死鹹。

    炒糖色三種做法:

    • 以油炒糖
    • 以水炒糖
    • 油水炒糖

    讓滷肉上色變美味,就「炒糖色」!

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