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尾牙的刈包自己做!
加了南瓜泥,我的刈包黃澄澄又飽滿~

食材
麵團
中筋麵粉
500g
蒸熟南瓜泥
160g
100-110g
砂糖
30g
植物油
30g
新鮮酵母(或酵母粉)
15g(或5g)
塗料
植物油
1-1.5大匙
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水分,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2
    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3
    將麵團分切成10等份並滾圓,再鬆弛醒10分鐘。
  • 4
    取一麵團稍壓扁,桿成長橢圓形後翻面,讓光滑面朝下,表面刷上一層塗料後,對折成上短下長的半圓形。
  • 5
    一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵20~30分鐘。(蒸架下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 6
    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 7
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步

*若南瓜泥要多加一點,水分相對的就要減少,麵團揉至如耳垂般柔軟。
*各品牌麵粉的吸水率不同,水分不要一次加足,留個20~30g,視狀況邊揉邊加,麵團才不會過濕。
*新鮮酵母=一般酵母粉x3倍。

2017/12/19 發表 4,325 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝^_^

9 months ago
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您好~請問如果使用乾酵母用量要多少?用法是否與新鮮酵母不一樣?謝謝您!

9 months ago
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作者回應

乾酵母:新鮮酵母=1:3 哦!

9 months ago