酒釀芒果軟法

2015/06/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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夏天盛產的芒果,香氣好迷人啊!用白酒浸泡芒果乾,做成麵包,一口咬下有淡淡的酒香和濃郁的芒果香!屬於夏天的滋味,大家也來試試看吧~

食材 (4 人份 180 分鐘

高粉 130
裸麥粉 13
法國粉 117
蜂蜜 15
3
冰水 125
優格 10
法國老麵 70
芒果乾 120
白酒 50
新鮮酵母 9
  • 1 前一天準備工作: 1、準備老麵麵團 2、芒果乾剪小塊約1公分方形大小,取70克用配方𥚃的白酒浸泡,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 主麵團材料含浸泡過的芒果乾全部攪打成團至七分筋性,再下剩餘的50克芒果乾,慢速攪打至果乾均勻即可
  • 3 整圓後室溫發酵40分,翻面, 再發酵20分
  • 4 發酵完成取出用手掌排氣,整圓後蓋濕布,鬆弛20分。
  • 5 分割成4個麵團,一個約163克
  • 6 用手掌按壓排氣(不要擀麵棍),整形成橄欖形
  • 7 放烤盤上,發酵50分。
  • 8 烤箱預熱230度(預熱時間要夠,至少30分) 麵團發酵至二倍大,灑祼麥粉或高粉(份量外),表面劃S線。劃線時刀片呈45度角度劃開麵團,感覺像要割出一層皮那樣!
  • 9 割線上放條狀奶油(份量外),幫助裂口,奶油不要太少
  • 10 烤溫上火230/下火170烤15-17分。 我的烤箱不能調上下火所以用最高溫230,烤盤往上移一格,以免底部燒焦。預熱時烤箱裡面擺一碗熱水一起預熱,製造蒸汽效果。
  • 11 烤好出爐啦! 好漂亮的顏色呢,裂口完美,也長出漂亮的睫毛喔!
  • 12 放烤架上放涼再吃喔⋯
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小撇步

老麵做法:
法國粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團,室溫發酵1小時,再冷藏至少20-24小時。

這個麵團比較黏手喔!需要手粉多一些~
烤箱溫度一定要夠,這樣裂口才會漂亮。
全程不用擀麵棍,用手掌才不會把麵團壓太實。
如果沒有蒸汽烤箱,讓麵包長睫毛的小撇歩就是⋯高溫➕割線➕奶油

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討論共 2 則

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3克

9個月前
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請問主麵糰如用速酵要多少mg呢?

9個月前