酒釀芒果軟法
描述
夏天盛產的芒果，香氣好迷人啊！用白酒浸泡芒果乾，做成麵包，一口咬下有淡淡的酒香和濃郁的芒果香！屬於夏天的滋味，大家也來試試看吧～
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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前一天準備工作： 1、準備老麵麵團 2、芒果乾剪小塊約1公分方形大小，取70克用配方𥚃的白酒浸泡，放入冰箱冷藏至少12小時
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整圓後室溫發酵40分，翻面， 再發酵20分
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發酵完成取出用手掌排氣，整圓後蓋濕布，鬆弛20分。
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分割成4個麵團，一個約163克
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用手掌按壓排氣（不要擀麵棍），整形成橄欖形
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放烤盤上，發酵50分。
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烤箱預熱230度(預熱時間要夠，至少30分） 麵團發酵至二倍大，灑祼麥粉或高粉（份量外），表面劃S線。劃線時刀片呈45度角度劃開麵團，感覺像要割出一層皮那樣!
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割線上放條狀奶油（份量外），幫助裂口，奶油不要太少
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烤溫上火230/下火170烤15-17分。 我的烤箱不能調上下火所以用最高溫230，烤盤往上移一格，以免底部燒焦。預熱時烤箱裡面擺一碗熱水一起預熱，製造蒸汽效果。
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烤好出爐啦！ 好漂亮的顏色呢，裂口完美，也長出漂亮的睫毛喔！
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放烤架上放涼再吃喔⋯
小撇步
老麵做法：
法國粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團，室溫發酵1小時，再冷藏至少20-24小時。這個麵團比較黏手喔！需要手粉多一些～
烤箱溫度一定要夠，這樣裂口才會漂亮。
全程不用擀麵棍，用手掌才不會把麵團壓太實。
如果沒有蒸汽烤箱，讓麵包長睫毛的小撇歩就是⋯高溫➕割線➕奶油
