鹽可頌(老麵法)
描述
棕色典雅捲型
酥香奶油脆底
微鹹的平衡滋味
Q彈柔軟有嚼勁
保證一試成主顧喔~
食材
步驟
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製作麵糰: 水+全蛋+奶粉+糖 喇勻 加入酵母 喇勻
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加入高粉 搓揉成團 再加入鹽
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搓揉均勻直到沒有鹽巴顆粒 冷藏水合(Autolyse) 30min *水合法可以快速產生麵筋組織，幫助手揉更快速 若有攪拌機可略，直接攪打到完全擴展即可
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取出冷藏麵團 加入老麵 搓揉均勻 此時麵團可以拉出厚膜
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加入奶油 搓揉甩打直到可以拉出薄膜
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夏溫發酵1hr 冬溫1.5hr 或呈現2倍大即可 我放在KEYWAY 4L的保鮮盒發酵
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奶油餡: 無鹽奶油室溫放軟 加鹽 拌勻即可
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長高了:)
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揉麵墊撒少許麵粉 麵團取出 分割成 85g/個 約可做12個大可頌
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滾圓 中間發酵25min
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取出第一個滾圓的麵團 搓成水滴狀
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桿長(40cm) 取奶油餡1/12包入 (大概就好，反正烤的時候都會流出來)
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第一圈包好
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後發60min 拿起來輕盈按下去不回彈即可 烤箱預熱200度
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表面噴水 少許鹽之花點綴 我用家樂福買的鹽之花
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入爐烤20min 中間噴水霧製造蒸氣 最後再用230度烤到golden brown 漂亮的金黃棕色即可 我分兩盤烤，避免過發可以先冰冷藏
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很好吃喔~ 尤其是脆脆的底部 令人欲罷不能
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這個配方做的鹽可頌比一般大 吃起來很過癮
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斷面秀~ 包葡萄乾的很可愛:)
小撇步
1.如果你有時間，出爐後可以把流出來的奶油刷在表面。
2.建議冷凍保存，要吃的時候退冰10min 微波10sec就好。麵包會變得微溫，但裡面的奶油還是冰的，底部依然很酥脆喔!
