全麥吐司(中種+老麵)
描述
*配方可做12兩吐司*2 或 26兩吐司*1
65%的全麥經過長時間的洗鍊
也能造就Q綿不乾硬的美味吐司
夾一顆荷包蛋就營養滿分囉~
抹花生醬也讚讚:)
食材
步驟
-
製作中種: 全麥麵粉(我用布爾喬亞T150)和小麥蛋白粉混勻 加入剩下的食材攪拌成團 *沒有小麥蛋白粉可不加，但液態(牛奶)要適量減少
-
室溫發酵30min 然後冷藏隔夜發酵
-
除了無鹽奶油 主麵團的食材和中種揉勻
-
冷藏水合(Autolyze) 30min
-
取出麵團拍平 加入無鹽奶油
-
揉到大致光滑即可
-
夏溫發酵80~90min 冬溫100~120min 或呈現2倍大即可 *我放在KEYWAY 4L的保鮮盒發酵
-
分割成200~205g/個，共6個 滾圓 中間發酵25min
-
灑一些手粉 取一個麵團輕輕拍扁 桿成寬寬的四邊形
-
兩邊折到中間形成長方形，排氣
-
由上而下輕輕捲起 收口收緊朝下
-
6個麵團都好了之後，再取第一個桿好的麵團，短邊靠近自己的方向，桿長
-
翻面，稍微拉長固定 此時光滑面在背面 輕輕捲起，收口收緊朝下
-
由外而內放入吐司盒 *這個是26兩的
-
後發70~80min 9分滿時預熱烤箱210度 *全麥吐司烘烤後膨脹不多
-
帶蓋吐司8分滿時要蓋蓋子 山形吐司看個人喜好刷上過篩的全蛋液
-
5~10min後入爐烤40min *烤溫和時間僅供參考
-
全麥也可以很軟Q的!
-
完全冷了再切片~
-
組織很細密而且不會縮腰喔～
小撇步
1.建議冷凍保存，要吃時用烤吐司機回烤即可
2.喜歡果乾者可以在<步驟13>捲入
