蒜味軟法
描述
平常只用家用型烤箱很難產生美麗裂口的法式麵包，但是只要加點小訣竅，還是可以做出法國麵包豪邁的裂痕啊！
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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前一晚先做老麵，混合高筋麵粉、鹽、水、酵母揉至光滑，放常溫1小時再移入冰箱低溫發酵一夜。
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第二天，冰箱拿出老麵秤好68克，丟進已經秤好分量的麵粉、鹽、酵母，水略為揉一下，再慢慢分次加入橄欖油，揉至油完全吸收。
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揉至麺團擴展狀態，蓋上布進行第一次發酵，約1至2小時，看體積發酵約兩倍大即可。
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取出發酵好的麵團，開始分割3等份，揉成圓形後再蓋上布，中間醒麵15分鐘。
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完成醒麵才便於整型！把麵團拉鬆成長楕圓，再慢慢往内卷到底收口壓緊成橄欖形。進入最後發酵，約1小時看體積。
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完成最後發酵的麵團，在表皮先撒些麵粉，再畫一直刀，刀口內擠上已經調好的蒜味抹醬！
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烤箱以200度預熱15分，先噴熱水進烤箱，送入麵團後快速斷電！等約7至10分鐘，再開電源開始烘烤。這個步驟很重要！這是為了令表皮有美麗裂痕的秘訣！全程烤約20至25分。為了有外酥的表皮，中途可以打開烤箱再噴兩次熱水。
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出爐後置於涼架即可。
