蒜味軟法

2015/04/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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平常只用家用型烤箱很難產生美麗裂口的法式麵包,但是只要加點小訣竅,還是可以做出法國麵包豪邁的裂痕啊!

食材 (3 人份 180 分鐘

法國粉 168g
海鹽 3g
細砂糖 10g
乾酵母 4g
102g
橄欖油 8g
法國老麵種 68g
抹醬
蒜頭 5顆切末
無鹽奶油 40g
老麵
85g
2g
酵母 2g
高筋麵粉 126g
  • 1 前一晚先做老麵,混合高筋麵粉、鹽、水、酵母揉至光滑,放常溫1小時再移入冰箱低溫發酵一夜。
  • 2 第二天,冰箱拿出老麵秤好68克,丟進已經秤好分量的麵粉、鹽、酵母,水略為揉一下,再慢慢分次加入橄欖油,揉至油完全吸收。
  • 3 揉至麺團擴展狀態,蓋上布進行第一次發酵,約1至2小時,看體積發酵約兩倍大即可。
  • 4 取出發酵好的麵團,開始分割3等份,揉成圓形後再蓋上布,中間醒麵15分鐘。
  • 5 完成醒麵才便於整型!把麵團拉鬆成長楕圓,再慢慢往内卷到底收口壓緊成橄欖形。進入最後發酵,約1小時看體積。
  • 6 完成最後發酵的麵團,在表皮先撒些麵粉,再畫一直刀,刀口內擠上已經調好的蒜味抹醬!
  • 7 烤箱以200度預熱15分,先噴熱水進烤箱,送入麵團後快速斷電!等約7至10分鐘,再開電源開始烘烤。這個步驟很重要!這是為了令表皮有美麗裂痕的秘訣!全程烤約20至25分。為了有外酥的表皮,中途可以打開烤箱再噴兩次熱水。
  • 8 出爐後置於涼架即可。
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乾酵母和速發酵母不同哦!你也可以使用速發酵母比較容易操作,份量一樣即可。

10個月前
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請問乾酵母是速發酵母嗎?

10個月前