百菇素佛跳牆

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素佛跳牆自己做不難喔！比葷的佛跳牆清淡些，多種菇類乾貨讓素佛跳牆也很鮮香。吃素的親友也可以享用^^
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芋頭 350 g

白菜 150 g

猴頭菇乾貨 50 g

乾香菇 6朵

白、黑木耳各一朵

杏鮑菇 3朵

鴻喜菇半包

山茶菇 50 g

白果 20 g

水煮熟竹筍 50 g

蓮子 20 g

紅棗 5顆

剝殼熟栗子 6顆

素湯底

豆芽菜 200 g

香菇水 500 c.c.

水 1000 c.c.

調味料

八角 2個

草果 1個

薑片 4片

五香粉 1小匙

醬油 2大匙

1 乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開，香菇水留下。(冷水泡需要約1小時) 猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇泡軟需要2~3小時) 有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味，泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。
2 泡軟的菇類乾貨，切掉硬耳後，用手撕成小塊。新鮮的菇類切掉基部，剝成小束或切成塊狀。蓮子乾貨不要泡水，以免煮不鬆軟。另外熱油，將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。
3 取一湯鍋，放入所有素湯底材料，煮滾後火調小，小滾20分鐘，將豆芽菜撈起來，即為素高湯。
4 加入洗淨、切大塊的白菜續煮，蓋鍋蓋燜軟菜葉。
5 加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。
6 加入剩下所有食材，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮60分鐘左右，至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。期間若水位降太低，要適時補水。