百菇素佛跳牆
百菇素佛跳牆
收藏 793
留言 0
有 1 人跟著做
素佛跳牆自己做不難喔！比葷的佛跳牆清淡些，多種菇類乾貨讓素佛跳牆也很鮮香。吃素的親友也可以享用^^
部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/257799613
食材
芋頭
350 g
白菜
150 g
猴頭菇乾貨
50 g
乾香菇
6朵
白、黑木耳
各一朵
杏鮑菇
3朵
鴻喜菇
半包
山茶菇
50 g
白果
20 g
水煮熟竹筍
50 g
蓮子
20 g
紅棗
5顆
剝殼熟栗子
6顆
素湯底
豆芽菜
200 g
香菇水
500 c.c.
水
1000 c.c.
調味料
八角
2個
草果
1個
薑片
4片
五香粉
1小匙
醬油
2大匙
看全部食材
-
1乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開，香菇水留下。(冷水泡需要約1小時) 猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇泡軟需要2~3小時) 有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味，泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。 -
2泡軟的菇類乾貨，切掉硬耳後，用手撕成小塊。 新鮮的菇類切掉基部，剝成小束或切成塊狀。 蓮子乾貨不要泡水，以免煮不鬆軟。 另外熱油，將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。
-
3取一湯鍋，放入所有素湯底材料，煮滾後火調小， 小滾20分鐘，將豆芽菜撈起來，即為素高湯。
-
4加入洗淨、切大塊的白菜續煮，蓋鍋蓋燜軟菜葉。
-
5加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。
-
6加入剩下所有食材，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮60分鐘左右， 至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。 期間若水位降太低，要適時補水。
贊助