百菇素佛跳牆

留學生太太
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素佛跳牆自己做不難喔!比葷的佛跳牆清淡些,多種菇類乾貨讓素佛跳牆也很鮮香。吃素的親友也可以享用^^
部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/257799613

食材

350 g
150 g
6朵
各一朵
3朵
半包
50 g
20 g
20 g
5顆
素湯底
200 g
500 c.c.
1000 c.c.
調味料
2個
1個
4片
1小匙
2大匙
看全部食材 
  • 乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開,香菇水留下。(冷水泡需要約1小時)

猴頭菇用淡鹽水泡軟,泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇泡軟需要2~3小時)

有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味,泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。

    乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開,香菇水留下。(冷水泡需要約1小時) 猴頭菇用淡鹽水泡軟,泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇泡軟需要2~3小時) 有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味,泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。

  • 泡軟的菇類乾貨,切掉硬耳後,用手撕成小塊。

新鮮的菇類切掉基部,剝成小束或切成塊狀。

蓮子乾貨不要泡水,以免煮不鬆軟。

另外熱油,將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。

    泡軟的菇類乾貨,切掉硬耳後,用手撕成小塊。 新鮮的菇類切掉基部,剝成小束或切成塊狀。 蓮子乾貨不要泡水,以免煮不鬆軟。 另外熱油,將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。

  • 取一湯鍋,放入所有素湯底材料,煮滾後火調小,

小滾20分鐘,將豆芽菜撈起來,即為素高湯。

    取一湯鍋,放入所有素湯底材料,煮滾後火調小, 小滾20分鐘,將豆芽菜撈起來,即為素高湯。

  • 加入洗淨、切大塊的白菜續煮,蓋鍋蓋燜軟菜葉。

    加入洗淨、切大塊的白菜續煮,蓋鍋蓋燜軟菜葉。

  • 加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。

    加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。

  • 加入剩下所有食材,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋煮60分鐘左右,

至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。

期間若水位降太低,要適時補水。

    加入剩下所有食材,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋煮60分鐘左右, 至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。 期間若水位降太低,要適時補水。

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