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百菇素佛跳牆

Name: 百菇素佛跳牆 by 東京鳥窩廚房
Ingredients: 芋頭 350 g; 白菜 150 g; [素湯底] 豆芽菜 200 g; 猴頭菇乾貨 50 g; [調味料] 八角 2個; [素湯底] 香菇水 500 c.c.; 乾香菇 6朵; [調味料] 草果 1個; [素湯底] 水 1000 c.c.; 白、黑木耳 各一朵; [調味料] 薑片 4片; 杏鮑菇 3朵; [調味料] 五香粉 1小匙; [調味料] 醬油 2大匙; 鴻喜菇 半包; 山茶菇 50 g; 白果 20 g; 水煮熟竹筍 50 g; 蓮子 20 g; 紅棗 5顆; 剝殼熟栗子 6顆

描述

素佛跳牆自己做不難喔！比葷的佛跳牆清淡些，多種菇類乾貨讓素佛跳牆也很鮮香。吃素的親友也可以享用^^

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收錄在：乾燥猴頭菇如何去苦味？去苦澀速成法、料理方式大集

1,013 說讚 1 一起做

食材

芋頭

350 g
白菜

150 g
猴頭菇乾貨

50 g
乾香菇

6朵
白、黑木耳

各一朵
杏鮑菇

3朵
鴻喜菇

半包
山茶菇

50 g
白果

20 g
水煮熟竹筍

50 g
蓮子

20 g
紅棗

5顆
剝殼熟栗子

6顆

素湯底

豆芽菜

200 g
香菇水

500 c.c.
水

1000 c.c.

調味料

八角

2個
草果

1個
薑片

4片
五香粉

1小匙
醬油

2大匙

看全部食材

步驟

乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開，香菇水留下。(冷水泡需要約1小時) 猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇泡軟需要2~3小時) 有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味，泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。
泡軟的菇類乾貨，切掉硬耳後，用手撕成小塊。新鮮的菇類切掉基部，剝成小束或切成塊狀。蓮子乾貨不要泡水，以免煮不鬆軟。另外熱油，將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。
取一湯鍋，放入所有素湯底材料，煮滾後火調小，小滾20分鐘，將豆芽菜撈起來，即為素高湯。
加入洗淨、切大塊的白菜續煮，蓋鍋蓋燜軟菜葉。
加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。
加入剩下所有食材，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮60分鐘左右，至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。期間若水位降太低，要適時補水。