哨子麵

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客,憶起自家嫂子烹調一道麵食非常可口,於是請嫂子烹煮招待客人,來客都很喜歡,但不知是什麼麵,只知是「嫂子做的麵」,逐漸遠播演變為「嫂子麵」、「紹子麵」。

四川人稱絞肉為「哨子」,而各省份各有喜好,所以在配料中加番茄、雞蛋…等自行調換。

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
2顆
150g
3瓣
100g
3顆
1根
220cc
適量
調味料
3大匙
3大匙
1茶匙
1小撮

步驟

  • 牛番茄切小塊;木耳、洋蔥切小丁;蒜頭拍扁去膜切末;青蔥切蔥花備用。

    牛番茄切小塊;木耳、洋蔥切小丁;蒜頭拍扁去膜切末;青蔥切蔥花備用。

  • 雞蛋打散,鍋內倒入1茶匙油炒散成碎狀盛起備用。

    雞蛋打散,鍋內倒入1茶匙油炒散成碎狀盛起備用。

  • 原鍋倒油2茶匙的油,放入絞肉和蒜末下鍋炒香。

    原鍋倒油2茶匙的油,放入絞肉和蒜末下鍋炒香。

  • 加入洋蔥丁炒至呈半透明狀。

    加入洋蔥丁炒至呈半透明狀。

  • 再放入番茄塊炒出茄紅素。

    再放入番茄塊炒出茄紅素。

  • 再來放入木耳略拌炒。

    再來放入木耳略拌炒。

  • 加入步驟2的散蛋,倒入豆瓣醬.醬油膏下鍋拌炒出香氣。

    加入步驟2的散蛋,倒入豆瓣醬.醬油膏下鍋拌炒出香氣。

  • 最後加入220cc的水,中小火煮沸後熬煮15分鐘至食材軟爛入味。

    最後加入220cc的水,中小火煮沸後熬煮15分鐘至食材軟爛入味。

  • 起鍋前加入太白粉水勾薄芡,撒上蔥花略攪拌就完成哨子醬囉!

    起鍋前加入太白粉水勾薄芡,撒上蔥花略攪拌就完成哨子醬囉!

  • 煮一些麵條,淋上哨子醬,上桌開動!

    煮一些麵條,淋上哨子醬,上桌開動!

小撇步

1大(湯)匙=15ml=3茶(小)匙

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