肉桂捲吐司（湯種｜手揉免機器）
描述
吃膩肉桂捲了嗎？換個口味，把肉桂捲做成吐司吧！這次使用湯種，烤出來的吐司很柔軟。這個配方可以做一條吐司跟兩個肉桂捲。
歡迎收看Youtube影片一起做💁♀️ https://youtu.be/0GMVEVfyuPc
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食材
步驟
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首先製作湯種。 牛奶80克跟麵粉15克放入小鍋中，輕輕攪拌至顆粒不見。開小火，邊煮邊攪拌至牛奶變成糊狀。視乎牛奶揮發的程度，煮出來的湯種約70~75克。 封上保鮮膜，放冰箱冷卻。
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奶油量好放室溫軟化。 牛奶量好放室溫。
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全蛋一顆打成蛋液，取所需的份量 (25克) ，剩下的蛋液放冰箱，最後拿來刷麵糰。
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高筋麵粉、糖、鹽、速發酵母倒入玻璃碗，用飯勺輕輕攪拌均勻。
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加入之前準備的湯種、牛奶跟蛋液。 混合乾溼材料成麵糰。
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將麵糰移至桿麵墊上，用手洗衣服的姿勢揉麵，揉個50～60下至所有材料混合均勻。
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加入軟化的奶油。 先利用手的溫度，將奶油「抓」進麵糰。 繼續用「手洗衣服」的姿勢揉麵，再揉40～50下，讓奶油跟麵糰融為一體。
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改成左右交錯「推壓」的方式揉麵，麵糰會慢慢變得光滑不黏手。對折幾次將麵糰整理成球型。 手揉麵糰的做法可以參考影片 https://youtu.be/0GMVEVfyuPc
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倒蓋玻璃碗，讓麵團休息10分鐘，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱，進行第一次發酵，攝氏30度，60分鐘。
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Cakeland一斤矩形吐司模，鋪上烘焙紙，方便脫模。
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發酵完成的麵團是原本的2倍，輕壓麵糰排氣。
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將麵糰移至桿麵墊，擀成25x32公分的長方形。
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將軟化的無鹽奶油平均放在麵糰上，再輕輕抹開。
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平均撒上黑糖肉桂粉。
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由下往上捲起，折縫捏緊。
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先分4等份，每一份再1開3，總共12份。 先用刮刀做記號，再做切割，這樣就不怕出錯。
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頭尾獨立出來做肉桂捲，切面向上放在烤盤上。
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剩下10份以「入」字型交錯放入吐司模。
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放入烤箱，進行二次發酵，30度，50-60分鐘。發酵至吐司模的8~9成滿即可。
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烤箱預熱攝氏190度，烤23～25分鐘。 肉桂卷只需烤13-15分鐘，所以設個計時器，13分鐘後，先把肉桂捲夾出來。 吐司轉個方向後繼續烤。
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出爐後放涼切片。
