🍳蚵仔煎--第一次就上手
描述
每次在外看到蚵仔煎，總想來上一盤
但不是料放的太少，就是粉漿過於Q硬，不是自己喜愛的口感！
現在正是小白菜的季節，剛好又買到了新鮮的蚵仔。
試了3種配方比例，終於找到自己覺得好吃的作法和比例！
只要粉漿比例調的好，煎的時間夠，想做出好吃的蚵仔煎，也不是難事！
份量
時間
食材
步驟
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把蚵仔逐顆翻開皺折，如果有蚵殼就挑出，然後用清水仔細沖洗。 力道要輕一點，以免弄破。 然後全部再一起，多次換水漂洗乾淨。 直至水不再渾濁，變乾淨。 📌洗好的蚵仔，如果沒用完可以加些清水，一起放進冰箱保存，下次要用之前再拿出來稍微漂洗一下即可。
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1. 將醬料食材（辣豆瓣醬，番茄醬、味噌、糖）和冷開水，先加入鍋中調勻至融化無顆粒。 2. 然後開中小火，煮至冒泡微滾，最後再加入太白粉水，與醬料混合調勻。 關火放涼備用。 📌醬料濃稠度，可自行斟酌，（放涼後會變更稠一點） 醬料不要煮至大滾，因加入太白粉遇熱會稠化，易焦掉，而且易噴濺出來危險！
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粉漿依比例先調好，靜置20～30分鐘。 調粉漿時也可以加入少許鹽巴，讓粉漿有點鹹味。 📌或者前一晚先調好，放冰箱冷藏，隔天再拿出來用。 📌配方裡的麵粉，用中筋或低筋都可以。 📝靜置過的粉漿比較不容易破。
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食譜中粉漿比例標示的↘（1湯匙）↙ 就是以圖中這種調羹所測量的份量。 ⏩食譜中 另外標註的g數，則是用電子秤，另外秤出的實際比例。 方便大家，更好掌握粉類的份量。
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1. 充份熱油熱鍋，轉中小火 蚵仔瀝乾水份下鍋，煎約30秒 此時蚵仔會稍稍微縮。 2. 然後加入粉漿（約2～3瓢），煎至粉漿由白變透明狀。 這時候要再加一點點油煎，才會酥脆。 此時續煎至邊緣酥脆，用鍋鏟輕推邊緣不會濕黏，且另一面粉漿微金黃。 ⏩ 因為粉漿會沉澱，所以下鍋前記得要攪拌一下再加進去。
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待粉漿定型，焦香酥脆，再倒入蛋液。 🉑️喜歡吃酥脆口感的，稍微看一下鍋底油量夠不夠？如果油太少，比較難形成金黃脆皮， 這時候可以再斟酌加油入鍋中續煎。 ⏩如果喜歡料多的，粉漿的量就要多加一點，粉漿食材充份結合，翻面時才不易散掉。
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接著加入青菜。 📌此時可蓋上鍋蓋，幫助青菜熟透。 然後翻面，將另一面也煎至焦香，蛋和青菜熟透。 即可起鍋。 📌因粉漿較軟，會較難翻面，可以用兩支鍋鏟一起翻面。 或是待蛋液凝固後，將蚵仔煎滑出鍋子，用盤子先盛出，然後再將蚵仔煎正面朝下，倒回鍋中翻面煎。
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煎好盛盤，淋上醬料（海山醬） 酥脆好吃的蚵仔煎完成。 🍽 食譜中的醬料配方，也可以用於其他小吃，如肉圓、甜不辣（關東煮）……都是同樣基底的醬料。
小撇步
📝蚵仔也可以換成蝦仁、花枝或者不加海鮮，純粹做成蛋煎。
📌辣豆瓣醬，也可以改用甜辣醬2湯匙。
📌“粉漿”的水量，如果不小心調的較稀，就要稍微再煎久一點，表面才會酥脆。但煎出來的口感，就會比較軟黏。
📌用碳鋼鍋、鐵鍋煎會較香，但下粉漿後要轉中小火續煎，才不會一下就焦掉。
📌“醬料”的水量及用量可以酌量增減，調整至自己喜愛的濃稠度及味道。
