🍳蚵仔煎--第一次就上手 每次在外看到蚵仔煎,總想來上一盤 但不是料放的太少,就是粉漿過於Q硬,不是自己喜愛的口感! 現在正是小白菜的季節,剛好又買到了新鮮的蚵仔。 試了3種配方比...

🍳蚵仔煎--第一次就上手


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每次在外看到蚵仔煎,總想來上一盤
但不是料放的太少,就是粉漿過於Q硬,不是自己喜愛的口感!
現在正是小白菜的季節,剛好又買到了新鮮的蚵仔。
試了3種配方比例,終於找到自己覺得好吃的作法和比例!
只要粉漿比例調的好,煎的時間夠,想做出好吃的蚵仔煎,也不是難事!

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
粉漿
1湯匙 (10g)
1/2湯匙 (5g)
130~140ml
醬料(1~2人份)
1湯匙
1湯匙
1/2湯匙
2小匙
110~150ml
  • 1
    把蚵仔逐顆翻開皺折,如果有蚵殼就挑出,然後用清水仔細沖洗。 力道要輕一點,以免弄破。 然後全部再一起,多次換水漂洗乾淨。 直至水不再渾濁,變乾淨。 📌洗好的蚵仔,如果沒用完可以加些清水,一起放進冰箱保存,下次要用之前再拿出來稍微漂洗一下即可。
  • 2
    1. 將醬料食材(辣豆瓣醬,番茄醬、味噌、糖)和冷開水,先加入鍋中調勻至融化無顆粒。 2. 然後開中小火,煮至冒泡微滾,最後再加入太白粉水,與醬料混合調勻。 關火放涼備用。 📌醬料濃稠度,可自行斟酌,(放涼後會變更稠一點) 醬料不要煮至大滾,因加入太白粉遇熱會稠化,易焦掉,而且易噴濺出來危險!
  • 3
    粉漿依比例先調好,靜置20~30分鐘。 調粉漿時也可以加入少許鹽巴,讓粉漿有點鹹味。 📌或者前一晚先調好,放冰箱冷藏,隔天再拿出來用。 📝靜置過的粉漿比較不容易破。
  • 4
    食譜中粉漿比例標示的↘(1湯匙)↙ 就是以圖中這種調羹所測量的份量。 ⏩食譜中 另外標註的g數,則是用電子秤,另外秤出的實際比例。 方便大家,更好掌握粉類的份量。
  • 5
    1. 充份熱油熱鍋,轉中小火 蚵仔瀝乾水份下鍋,煎約30秒 此時蚵仔會稍稍微縮。 2. 然後加入粉漿(約2~3瓢),煎至粉漿由白變透明狀。 這時候要再加一點點油煎,才會酥脆。 此時續煎至邊緣酥脆,用鍋鏟輕推邊緣不會濕黏,且另一面粉漿微金黃。 ⏩ 因為粉漿會沉澱,所以下鍋前記得要攪拌一下再加進去。
  • 6
    待粉漿定型,焦香酥脆,再倒入蛋液。 ⏩如果喜歡料多的,粉漿的量就要多加一點,粉漿食材充份結合,翻面時才不易散掉。
  • 7
    接著加入青菜。 📌此時可蓋上鍋蓋,幫助青菜熟透。 然後翻面,將另一面也煎至焦香,蛋和青菜熟透。 即可起鍋。 📌因粉漿較軟,會較難翻面,可以用兩支鍋鏟一起翻面。 或是待蛋液凝固後,將蚵仔煎滑出鍋子,用盤子先盛出,然後再將蚵仔煎正面朝下,倒回鍋中翻面煎。
  • 8
    煎好盛盤,淋上醬料(海山醬) 酥脆好吃的蚵仔煎完成。 🍽 食譜中的醬料配方,也可以用於其他小吃,如肉圓、甜不辣(關東煮)……都是同樣基底的醬料。
小撇步

📝蚵仔也可以換成蝦仁、花枝或者不加海鮮,純粹做成蛋煎。

📌辣豆瓣醬,也可以改用甜辣醬2湯匙。

📌“粉漿”的水量,如果不小心調的較稀,就要稍微再煎久一點,表面才會酥脆。但煎出來的口感,就會比較軟黏。

📌“醬料”的水量及用量可以酌量增減,調整至自己喜愛的濃稠度及味道。

2018/07/01 發表 12.5 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問如果不加太白粉,會影響其他粉漿的製作比例嗎?

4 months ago
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作者回應

口感會略有差異

11 days ago
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為什麼我煎起來變漿糊整個黏住鍋子

5 months ago
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作者回應

如果粉漿入鍋後,變得軟爛糊糊的有可能是水加太多了!

萬一水加太多,不要急著翻面,再加一點油進去多煎一會,讓表面呈現酥脆狀時,再翻另面煎,就不容易糊成一團了!

5 months ago
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下次試試看,謝謝妳

8 months ago
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我是用全聯的蚵仔煎粉漿,試了三次都像麻糬一樣好Q

8 months ago
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作者回應

蚵仔煎粉我是沒用過!所以不知道它煎起來的味道是如何?
我都習慣自己調粉漿煎~粉水比例可以自己抓!比較合口味😁
歡迎你下次試試看!

8 months ago
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請問如果煎起來像麻糬一樣軟軟QQ一坨是不是太白粉太多

8 months ago
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作者回應

如果是軟軟的(像麻糬可以拉長絲),就是太白粉太多!
如果是QQ硬硬的(整個結團)就是木薯粉下太多!

8 months ago
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為什麼我煎起來粉是爛爛的

8 months ago
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作者回應

有可能是水加太多!
粉和水的比例不對!粉漿調太稀,煎起來就會是糊糊爛爛的。
如果是粉加多了,皮煎起來是會過Q,過硬,不會是爛爛的,所以可能是水加多了!
記得也要把皮煎脆一點!

8 months ago
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請問麵粉是用什麼粉?中粉還是低粉

9 months ago
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作者回應

中筋或低筋都可以。

9 months ago
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麵漿及醬汁的比例配方很棒,雖然沒有白菜用蔥代替,也很好吃。謝謝您的分享!

a year ago
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作者回應

謝謝

10 months ago
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謝謝

a year ago
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請問是什麼口味的味增?

a year ago
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作者回應

一般的白味噌就可以了!
這篇食譜的醬料,我是用工研味噌味道就很不錯了😁

a year ago

大家都在查

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