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冰涼而緊實彈牙的肉質,隙縫中流出濃濃的酒香,春節絕對必備的年菜料理。

01:05
食材
去骨雞腿肉
4片
紹興酒(生雞醃料)
100毫升
4大匙
枸杞
60克
當歸
2片
開水
300毫升
1.5小匙
紹興酒(熟雞醃料)
200毫升
雞高湯
200毫升
器材
Uma.mi 蒸鮮鍋
1個
OXO 好好握餐夾
1個
  • 1
    先將雞腿肉用紙巾擦乾,置入深碗中,加一大匙鹽,按摩入味。
  • 2
    加入紹興酒100毫升、當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
  • 3
    將雞肉擦乾,皮向下放上錫箔紙捲成圓柱狀,兩側捲緊,蒸鮮鍋蒸30分鐘(電鍋外鍋兩杯水)。
  • 4
    準備一碗冷水,取出後迅速放入冷水降溫,增加肉質的彈性。
  • 5
    深碗倒入紹興酒200毫升、雞高湯、枸杞(先用熱水泡開)、鹽、糖,混勻。
  • 6
    放入雞肉跟當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏一天。
  • 7
    隔天切片擺盤,濃濃酒香的醉雞就完成了。
2018/02/07 發表 6.0 萬 瀏覽
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全部花多少時間?

3 months ago
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作者回應

每個人手順的狀況不同,時間較難預估,加上這道菜需要放隔夜入味,小編只能給您大概的時間唷,原則上清洗備料大概10~15分鐘,醃製蒸煮約一小時至一小時半,然後要放個一天才會入味唷~

3 months ago
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請問300cc開水是要做什麼用

3 months ago
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作者回應

在步驟5的地方,影片中49秒有提到,是要調和醬汁讓雞捲入味唷~

3 months ago
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請問雞高湯怎麼做?

3 months ago
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可使用大同電鍋蒸嗎?一樣也是電鍋外圍2杯水嗎?

3 months ago
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作者回應

可以喔!電鍋外鍋兩杯水沒錯~

3 months ago
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請問1大匙是烘焙用的湯匙最大的那一隻(15cc)嗎?

5 months ago
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作者回應

是唷~

5 months ago
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醬汁調法也可以做醉蝦嗎?

5 months ago
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作者回應

當然可以唷~

5 months ago
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請問不放當歸有差嗎??

6 months ago
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作者回應

藥香上跟味道上都會有所差異唷!這道菜結合的就是中藥香與紹興酒香的精華,所以拿掉其中一味必定是靈魂有所缺憾,但是考量到方便快速,或是食材取得不易的情況,還是可以省略不加,味道上以家人的接受度為準則即可唷~

5 months ago
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請問您的紹興酒有推薦什麼牌子呢?

8 months ago
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作者回應

每家品牌口味因人而異,建議可以每次買不同品牌試味道再根據家人喜好決定唷~

8 months ago
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後面鹽糖要多少急問

9 months ago
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作者回應

步驟5,鹽3大匙,糖1.5小匙唷~

9 months ago
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請問雞高湯要用哪一種呢?

9 months ago
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作者回應

口味因人而異唷,選你喜歡的品牌即可,或是自製雞高湯也可以唷~自製雞高湯食譜>> https://icook.tw/recipes/185323

9 months ago