紹興醉雞


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限12字

冰涼而緊實彈牙的肉質,隙縫中流出濃濃的酒香,春節絕對必備的年菜料理。

食材
4大匙
60克
2片
300毫升
1.5小匙
200毫升
  • 先將雞腿肉用紙巾擦乾,置入深碗中,加一大匙鹽,按摩入味。

    先將雞腿肉用紙巾擦乾,置入深碗中,加一大匙鹽,按摩入味。

  • 加入紹興酒100毫升、當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。

    加入紹興酒100毫升、當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。

  • 將雞肉擦乾,皮向下放上錫箔紙捲成圓柱狀,兩側捲緊,蒸鮮鍋蒸30分鐘(電鍋外鍋兩杯水)。

    將雞肉擦乾,皮向下放上錫箔紙捲成圓柱狀,兩側捲緊,蒸鮮鍋蒸30分鐘(電鍋外鍋兩杯水)。

  • 準備一碗冷水,取出後迅速放入冷水降溫,增加肉質的彈性。

    準備一碗冷水,取出後迅速放入冷水降溫,增加肉質的彈性。

  • 深碗倒入紹興酒200毫升、雞高湯、枸杞(先用熱水泡開)、鹽、糖,混勻。

    深碗倒入紹興酒200毫升、雞高湯、枸杞(先用熱水泡開)、鹽、糖,混勻。

  • 放入雞肉跟當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏一天。

    放入雞肉跟當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏一天。

  • 隔天切片擺盤,濃濃酒香的醉雞就完成了。

    隔天切片擺盤,濃濃酒香的醉雞就完成了。

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