紹興醉雞

收藏 4,745 留言 11
17 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Default avatar

冰涼而緊實彈牙的肉質,隙縫中流出濃濃的酒香,春節絕對必備的年菜料理。

01:05
食材
去骨雞腿肉
4片
紹興酒(生雞醃料)
100毫升
4大匙
枸杞
60克
當歸
2片
開水
300毫升
1.5小匙
紹興酒(熟雞醃料)
200毫升
雞高湯
200毫升
器材
Uma.mi 蒸鮮鍋
1個
OXO 好好握餐夾
1個
  • 1
    先將雞腿肉用紙巾擦乾,置入深碗中,加一大匙鹽,按摩入味。
  • 2
    加入紹興酒100毫升、當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
  • 3
    將雞肉擦乾,皮向下放上錫箔紙捲成圓柱狀,兩側捲緊,蒸鮮鍋蒸30分鐘(電鍋外鍋兩杯水)。
  • 4
    準備一碗冷水,取出後迅速放入冷水降溫,增加肉質的彈性。
  • 5
    深碗倒入紹興酒200毫升、雞高湯、枸杞(先用熱水泡開)、鹽、糖,混勻。
  • 6
    放入雞肉跟當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏一天。
  • 7
    隔天切片擺盤,濃濃酒香的醉雞就完成了。
贊助
2018/02/07 發表 4.6 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 17 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問不放當歸有差嗎??

11 days ago
user_avatar

請問您的紹興酒有推薦什麼牌子呢?

2 months ago
user_avatar
作者回應

每家品牌口味因人而異,建議可以每次買不同品牌試味道再根據家人喜好決定唷~

2 months ago
user_avatar

後面鹽糖要多少急問

3 months ago
user_avatar
作者回應

步驟5,鹽3大匙,糖1.5小匙唷~

3 months ago
user_avatar

請問雞高湯要用哪一種呢?

3 months ago
user_avatar
作者回應

口味因人而異唷,選你喜歡的品牌即可,或是自製雞高湯也可以唷~自製雞高湯食譜>> https://icook.tw/recipes/185323

3 months ago
user_avatar

雞高湯可以取代嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

雞高湯是為了讓雞的味道更醇厚,如果沒有的話可以直接以水取代。

3 months ago
user_avatar

當歸可以不用放嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

每個人口味喜好不同,如果是不喜歡當歸的味道是可以不用放,不放當歸的話,小編是覺得少一味就是~

3 months ago