紹興醉雞
描述
冰涼而緊實彈牙的肉質，隙縫中流出濃濃的酒香，春節絕對必備的年菜料理。
食材
步驟
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先將雞腿肉用紙巾擦乾，置入深碗中，加一大匙鹽，按摩入味。
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加入紹興酒100毫升、當歸1片，蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
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將雞肉擦乾，皮向下放上錫箔紙捲成圓柱狀，兩側捲緊，蒸鮮鍋蒸30分鐘（電鍋外鍋兩杯水）。
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準備一碗冷水，取出後迅速放入冷水降溫，增加肉質的彈性。
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深碗倒入紹興酒200毫升、雞高湯、枸杞（先用熱水泡開）、鹽、糖，混勻。
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放入雞肉跟當歸1片，蓋上保鮮膜冷藏一天。
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隔天切片擺盤，濃濃酒香的醉雞就完成了。
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