紹興醉雞

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冰涼而緊實彈牙的肉質,隙縫中流出濃濃的酒香,春節絕對必備的年菜料理。

食材

去骨雞腿肉 4片
紹興酒(生雞醃料) 100毫升
4大匙
枸杞 60克
當歸 2片
開水 300毫升
1.5小匙
紹興酒(熟雞醃料) 200毫升
雞高湯 200毫升
器材
Uma.mi 蒸鮮鍋 1個
OXO 好好握餐夾 1個

食譜影片

01:05
  • 1先將雞腿肉用紙巾擦乾,置入深碗中,加一大匙鹽,按摩入味。
  • 2加入紹興酒100毫升、當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
  • 3將雞肉擦乾,皮向下放上錫箔紙捲成圓柱狀,兩側捲緊,蒸鮮鍋蒸30分鐘(電鍋外鍋兩杯水)。
  • 4準備一碗冷水,取出後迅速放入冷水降溫,增加肉質的彈性。
  • 5深碗倒入紹興酒200毫升、雞高湯、枸杞(先用熱水泡開)、鹽、糖,混勻。
  • 6放入雞肉跟當歸1片,蓋上保鮮膜冷藏一天。
  • 7隔天切片擺盤,濃濃酒香的醉雞就完成了。
2018/02/07 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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雞高湯可以取代嗎?

8 days ago
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作者回應

雞高湯是為了讓雞的味道更醇厚,如果沒有的話可以直接以水取代。

8 days ago
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當歸可以不用放嗎?

9 days ago
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作者回應

每個人口味喜好不同,如果是不喜歡當歸的味道是可以不用放,不放當歸的話,小編是覺得少一味就是~

9 days ago