[電鍋] 紹興貴妃醉雞

Name: [電鍋] 紹興貴妃醉雞 by Alice@home
Total time: 30 min
Ingredients: 去骨大雞腿 2隻; 紹興酒 隨個人口味調整; 枸杞 一把; 鹽巴 少許; 當歸(可省略) 1片; 黃耆(可省略) 5~6片

描述

㊙用電鍋就可以輕鬆搞定的功夫菜!
💪忙碌主婦的偷懶秘技^m^
老公都不知道，我哪來的時間可以變出這道大菜啊！~✌

☝剩下的高湯還可以拿來水炒高麗菜喔～濃濃的紹興酒香，真是太銷魂囉！

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30 分鐘

去骨雞腿稍沖洗後用紙巾壓乾水份，皮朝下攤平放在鋁箔紙上，抹上一些紹興酒跟鹽巴後，抓著鋁箔紙連雞肉一起橫向捲成肉捲狀
捲好後放入電鍋內鍋，外鍋2杯水開蒸!(因雞腿蒸熟的過程會產生不少的雞湯，所以建議用深一點的容器裝喔！此外如果做的份量較多，也要增加外鍋水量，延長蒸的時間，以免沒熟~)
準備一缸冰塊+開水，電鍋跳起後，將雞腿移出，鋁箔紙不拆，直接放進冰水裡冰鎮(這個步驟會讓雞腿捲裡面產生雞凍喔！)
將枸杞，當歸，黃耆稍微沖洗一下，放入蒸好產生的雞高湯中，外鍋再半杯水開蒸(這邊主要是要煮開中藥材，用瓦斯爐煮滾也可以，加了當歸黃耆是增加風味層次，不喜歡這味的也可以省略)
將紹興酒加入枸杞雞高湯中，酒味濃度隨個人喜愛調整，我家裡有小朋友要吃，所以只加一杯取點紹興酒香~
最後將冰鎮好的雞腿捲鋁箔紙取下，放進紹興酒高湯中，再丟些冰塊讓高湯冷卻，並且水位高度可以蓋過雞腿，然後密封放入冷藏，浸泡48小時入味後，即可切片擺盤享用囉～(擺盤後可以取幾匙高湯稍微加熱讓雞凍融化後，淋在雞肉上，看起來更juicy喔～)