[電鍋] 紹興貴妃醉雞

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㊙用電鍋就可以輕鬆搞定的功夫菜!
💪忙碌主婦的偷懶秘技^m^
老公都不知道,我哪來的時間可以變出這道大菜啊!~✌

☝剩下的高湯還可以拿來水炒高麗菜喔~濃濃的紹興酒香,真是太銷魂囉!

烹調時間30分鐘

食材

去骨大雞腿 2隻
紹興酒 隨個人口味調整
枸杞 一把
鹽巴 少許
當歸(可省略) 1片
黃耆(可省略) 5~6片
  • 1 去骨雞腿稍沖洗後用紙巾壓乾水份,皮朝下攤平放在鋁箔紙上,抹上一些紹興酒跟鹽巴後,抓著鋁箔紙連雞肉一起橫向捲成肉捲狀
  • 2 捲好後放入電鍋內鍋,外鍋2杯水開蒸!(因雞腿蒸熟的過程會產生不少的雞湯,所以建議用深一點的容器裝喔!此外如果做的份量較多,也要增加外鍋水量,延長蒸的時間,以免沒熟~)
  • 3 準備一缸冰塊+開水,電鍋跳起後,將雞腿移出,鋁箔紙不拆,直接放進冰水裡冰鎮(這個步驟會讓雞腿捲裡面產生雞凍喔!)
  • 4 將枸杞,當歸,黃耆稍微沖洗一下,放入蒸好產生的雞高湯中,外鍋再半杯水開蒸(這邊主要是要煮開中藥材,用瓦斯爐煮滾也可以,加了當歸黃耆是增加風味層次,不喜歡這味的也可以省略)
  • 5 將紹興酒加入枸杞雞高湯中,酒味濃度隨個人喜愛調整,我家裡有小朋友要吃,所以只加一杯取點紹興酒香~
  • 6 最後將冰鎮好的雞腿捲鋁箔紙取下,放進紹興酒高湯中,再丟些冰塊讓高湯冷卻,並且水位高度可以蓋過雞腿,然後密封放入冷藏,浸泡48小時入味後,即可切片擺盤享用囉~(擺盤後可以取幾匙高湯稍微加熱讓雞凍融化後,淋在雞肉上,看起來更juicy喔~)
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小撇步

這道菜屬於冷盤類,調味簡單,也沒有繁複的烹調手續,所以美味的重點就在於食材的選用喔!

☝使用新鮮的大隻土雞腿肉,這道菜就成功80%囉!

2015/01/27 發表 15.5 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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我想請問雞腿的捲法,錫箔紙是一起捲進去嗎,我指的是重疊的地方~

1 年前
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真好, 我終於知道紹興雞腿的作法, 可以自己做了 !

2 年前
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如果先保雞腿泡過紹興酒雞肉更有酒香味.跟西餐中的紅酒燴肉道理一樣

2 年前
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Steam for how long ?

2 年前
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看起來好好吃的樣子,要趕快學起來 ! 謝謝二姑姑.

2 年前
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好簡單喔!!

2 年前
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感謝您喔!

2 年前