[電鍋] 紹興貴妃醉雞
![[電鍋] 紹興貴妃醉雞](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F99259%2F5e86f9f5a59e61b3.jpg&width=800)
描述
㊙用電鍋就可以輕鬆搞定的功夫菜!
💪忙碌主婦的偷懶秘技^m^
老公都不知道，我哪來的時間可以變出這道大菜啊！~✌
☝剩下的高湯還可以拿來水炒高麗菜喔～濃濃的紹興酒香，真是太銷魂囉！
時間
30
分鐘
步驟
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去骨雞腿稍沖洗後用紙巾壓乾水份，皮朝下攤平放在鋁箔紙上，抹上一些紹興酒跟鹽巴後，抓著鋁箔紙連雞肉一起橫向捲成肉捲狀
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捲好後放入電鍋內鍋，外鍋2杯水開蒸!(因雞腿蒸熟的過程會產生不少的雞湯，所以建議用深一點的容器裝喔！此外如果做的份量較多，也要增加外鍋水量，延長蒸的時間，以免沒熟~)
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準備一缸冰塊+開水，電鍋跳起後，將雞腿移出，鋁箔紙不拆，直接放進冰水裡冰鎮(這個步驟會讓雞腿捲裡面產生雞凍喔！)
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將枸杞，當歸，黃耆稍微沖洗一下，放入蒸好產生的雞高湯中，外鍋再半杯水開蒸(這邊主要是要煮開中藥材，用瓦斯爐煮滾也可以，加了當歸黃耆是增加風味層次，不喜歡這味的也可以省略)
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將紹興酒加入枸杞雞高湯中，酒味濃度隨個人喜愛調整，我家裡有小朋友要吃，所以只加一杯取點紹興酒香~
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最後將冰鎮好的雞腿捲鋁箔紙取下，放進紹興酒高湯中，再丟些冰塊讓高湯冷卻，並且水位高度可以蓋過雞腿，然後密封放入冷藏，浸泡48小時入味後，即可切片擺盤享用囉～(擺盤後可以取幾匙高湯稍微加熱讓雞凍融化後，淋在雞肉上，看起來更juicy喔～)
小撇步
這道菜屬於冷盤類，調味簡單，也沒有繁複的烹調手續，所以美味的重點就在於食材的選用喔!
☝使用新鮮的大隻土雞腿肉，這道菜就成功80%囉！
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