超簡單紹興醉雞

2016/05/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
15.6萬 1.2萬 8 41

看似厲害的紹興醉雞,其實比你想像還要簡單非常多,而且是零廚藝零技巧就可以完成的喔!冰冰涼涼又充滿濃郁酒香的鮮嫩雞腿超級適合夏天,而且完全不需要開火,就算平時沒有在做菜也絕對能輕鬆完成這道宴客料理~

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食材 (8 人份 60 分鐘

去骨雞腿 4支
紹興酒 300cc
2-3大匙
枸杞 一小碗
當歸(可有可無) 一片
開水 300cc
1小匙
  • 1 雞腿洗淨擦乾放進容器裡,加入一匙鹽均勻抹在雞腿上並按摩入味,淋上紹興酒約50cc去腥味,有當歸的話放入一片洗淨的當歸,靜置約30分鐘入味
  • 2 醃好的雞腿擦乾,皮朝下放置在鋁箔紙上,用手捲成圓型兩邊像糖果紙一樣收緊(盡量捲緊),放入電鍋中兩杯煮米水蒸熟,約蒸30-40分鐘
  • 3 等待蒸雞腿時先來做紹興酒醬汁,準備一個可以浸泡四支雞腿有深度的容器,枸杞洗淨用熱水泡軟放入容器中,並放入開水400cc,紹興酒300cc,鹽2-3大匙,和糖一小匙,並再放入當歸一片(可有可無)
  • 4 蒸好的雞腿連同鋁箔紙一起放入冷水中迅速降溫,可以增加肉質的彈性
  • 5 接著再拆開鋁箔紙,將雞腿放入醬汁中浸泡,放入冰箱冰鎮至少12-24小時
  • 6 從冰箱取出後切片成圓型,上方放上枸杞擺盤就可以食用啦!最好浸泡放隔夜,會更入味好吃喔!
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討論共 8 則

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請教糖要白糖還是紅糖

8天前
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可以用米酒或其他酒嗎

10天前
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如果換成高粱酒,量是?

4個月前
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請問捲的方法怎麼捲,才會拆開時肉是完整的😓😓😓 我剛拆開時肉都散掉了!!!

7個月前
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可以用雞胸肉代替嗎,味道會不好嗎

8個月前
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作者回覆

可以喔!只是雞胸肉沒有雞腿肉軟嫩也幾乎沒有油脂

8個月前
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要泡著熟雞腿的汁液怎能放入步驟ㄧ浸泡過生雞腿的當歸?確定沒有寫錯嗎?沒有衛生問題嗎?(納悶)

8個月前
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作者回覆

已修改,感謝!

8個月前