麻辣蜜汁滷味

Name: 麻辣蜜汁滷味 by 忘憂草
Ingredients: 雞翅 6支; 甜不辣 400功克; [滷汁] 香菇素蠔油 120cc; 蛋白丁 600公克; [滷汁] 米酒 120cc; 五香豆干 250公克; [滷汁] 水 120cc; [滷汁] 花椒油 一大匙; [滷汁] 薑片 3~5片; [滷汁] 玄米油 4大匙; [滷汁] 乾辣椒 6根; [滷汁] 新鮮辣椒 適量; [滷汁] 蒜頭 3瓣; [滷汁] 冰糖 4大匙; [滷汁] 草果 2顆; [滷汁] 荳蔻 6顆; [滷汁] 麥芽糖 2大匙; [滷汁] 紅棗 2顆

描述

綜合麻辣蜜汁滷味~
吃起來麻辣香甜好唰嘴,可當消夜下酒菜帶便當也超讚~
利用做蛋黃酥剩下的蛋白來做滷蛋白健康美味

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食材

雞翅

6支
甜不辣

400功克
蛋白丁

600公克
五香豆干

250公克

滷汁

香菇素蠔油

120cc
米酒

120cc
水

120cc
花椒油

一大匙
薑片

3~5片
玄米油

4大匙
乾辣椒

6根
新鮮辣椒

適量
蒜頭

3瓣
冰糖

4大匙
草果

2顆
荳蔻

6顆
麥芽糖

2大匙
紅棗

2顆

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步驟

鍋內放入花椒油.玄米油,爆香蒜薑片與辛香料聞到香味後,再加入冰糖,麥芽糖炒醬色
蛋白蒸熟後與豆乾切小塊備用
冰糖溶化後加入蠔油炒香接著下米酒與水攪拌均勻即可先放入雞翅轉小火,
每5分鐘將雞翅翻面一次(雞翅約滷20~25分即可夾起)放入豆乾與蛋白續滷
覺得蛋白滷約15分後加入甜不辣一起滷,最後湯汁會變的濃稠即可(蛋白與豆乾約滷25~30分)
滷好雞翅要放涼皮才會Q
紅棗,草果,荳蔻,乾辣椒
甜度與辣度請自行調整,香菇素蠔油可改一般醬油但鹹度請注意~ (120cc約半碗飯的量)

小撇步

2~紅棗,草果,荳蔻.可至中藥行購買~
3~辣油做法~~https://icook.tw/recipes/92241
4~花椒油做法~https://icook.tw/recipes/88930
5~蒸蛋白作法~https://icook.tw/recipes/163403

5~如沒花椒油~請先冷鍋放入花椒炒香後放入油慢慢炒至香味出來

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2016/09/24 發表