香辣紅油

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自製辣椒油~簡單又方便
食安風暴後~自己做食材與油品可以自己選取,才能吃得安心~

有了 這一罐~~辣椒油~~
紅油炒手,麻辣麵,麻辣鍋,涼拌菜,全部都難不倒~

食材 15 分鐘

新鮮辣椒 適量
辣椒粉 50克
孜然粉 5~10克
花椒 5克
400cc
少許
  • 1 準備乾辣椒粉(四川)與孜然粉
  • 2 新鮮辣椒洗淨後攪碎備用~
  • 3 取一個碗公(或是耐熱容器)將辣椒粉與孜然粉,鹽拌勻備用
  • 4 乾鍋放入花椒用小火慢炒出香味後,倒入所需的油量加熱至約80度(手心放於油鍋上感覺熱熱的)
  • 5 倒入辣椒末約5~10秒沒水氣後熄火
  • 6 將油倒入碗中邊倒邊攪拌(怕焦黑會變苦)
  • 7 等冷卻後倒入瓶中,放入冰箱冷藏備用~(辣油顏色會慢慢變紅)
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小撇步

1~辣椒粉直接下油鍋容易焦黑
2~新鮮辣椒隨喜好多寡自行添加
3~蒜末可於第4步驟加入
4~孜然粉香味較特殊多寡可自行調整(不喜愛可不加)
5~這瓶子容量約450cc(辣椒粉會吸油喔)
6~怕辣只要把朝天椒改成大辣椒取他的紅色與香氣~
7~想要香味重一點可以一半香油一半食用油~
8~辣椒粉~可買乾辣椒自己研磨或是直接買研磨好的粗顆粒辣椒粉~

2014/11/17 發表 8,909 瀏覽

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