蛋白

6,019 道食譜

蛋白

蛋白,又稱作卵白(英語:Egg white、albumen、glair/glaire)是指卵(蛋)內的半透明液體,故又稱為蛋清,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。

資料來源:愛料理生活誌