497 食譜 847 粉絲

香噴噴滷大腸

Name: 香噴噴滷大腸 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 豬大腸[超市賣的] 2盒約600g; 蔥[去腥用,用不要的部分亦可] 酌量; [滷汁] 醬油 150cc; 老薑[去腥,用不要的部分亦可] 酌量; [滷汁] 醬油膏 50cc; 水[去腥用, 蓋過食材] 400~500cc; [滷汁] 料理米酒 100cc; 料理米酒[去腥用] 2大匙; [滷汁] 蔥[要爆香, 切成4cm蔥段] 10支蔥段; [滷汁] 薑[要爆香, 切成0.2cm] 7~8片; [滷汁] 蒜仁[要爆香, 去皮] 7~8粒; [滷汁] 麻辣花椒粒[要爆香] 1大匙; [滷汁] 葡萄籽油[爆香用] 2小匙; [滷汁] 水[蓋過所有食材] 400~500cc; [滷汁] 五香滷味包 1包; [滷汁] 月桂葉[側面撕裂] 2小片

描述

在台灣隨時可以看到滷味攤販, 尤其是內臟動物類的滷味像牛肚, 牛腱, 豬腱, 豬腳, 豬大腸, 雞翅, 雞胗...等等, 都是十分受歡迎的料理, 而且滷大腸除了單吃之外, 也可以搭配麵線變成大腸麵線, 若是加入冬天大家最愛的麻辣鍋, 可是會愈吃愈涮嘴。

6 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

滷汁

步驟

1. 預熱烤箱250度C上下火全開。 2.先將超市買的豬大腸沖洗乾淨後, 起一鍋水放入去腥食材蔥頭, 老薑片, 米酒, 煮到水滾後取出洗淨備用。
在鑄鐵鍋裡放入滷汁用的香辛料包含蒜仁, 薑片, 蔥段後, 放入葡萄籽油用中小火爆香。
炒出香味後再加入整顆麻辣花椒粒繼續炒香即可。
將川燙後並沖洗好的豬大腸瀝乾淨。
把豬大腸一口氣放入鍋中, 跟著爆香好的香辛料中翻炒到表面微微金黃。
放入2小片月桂葉, 放入前先把邊緣微微撕裂, 香味會更容易融合入滷汁。
接著放入液體調味料, 包含醬油, 醬油膏, 以及料理米酒, 略為翻炒到醬色上色香氣出來後即可(維持中火) 。
接著再把水一口氣加入, 主要是要蓋過大腸的份量, 可以稍微酌量增減水分。
放入五香滷味包。
先轉大火煮到大滾後, 用湯匙撈去表面的浮沬。
烤箱已預熱250度C上下火全開十分鐘以上, 將滾開後的鑄鐵鍋直接放入烤箱燉30~45分鐘。若沒有大烤箱, 則用中小火燉煮30~45分鐘。
出爐後的滷大腸放涼後, 即可用料理剪刀剪成小塊放涼, 分裝到冷凍可以放3個月左右, 若是要加入麻辣鍋不用解凍直接加進去即可, 非常方便。如果是加入大腸麵線, 建議在勾芡之前先加進去一起煮個3分鐘左右再久芡, 與麵線的味道會更融合。
另外一個吃法建議可以搭著其他內臟一起滷一鍋下火拼盤, 若是簡單搭配蒜苗一起拌炒, 也是道美味下酒菜。