石狩鍋

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「石狩鍋」——利用鮭魚子和玉米增添色彩,完成美味的味噌風味鍋~

★《雪平鍋無油料理:從煮物到甜點,一鍋搞定77道日本道地美食》
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

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份量
2 人份
食材
生鮭魚
3片
白菜
200g
白蔥
1根
香菇
2朵
牛蒡
1/3根(50g)
馬鈴薯
1顆(150g)
板豆腐
1/2塊
日本茼蒿
1/2把
奶油
20g
配料
玉米粒(罐頭)
適量
醬油醃漬的鮭魚子
適量
醬汁
高湯
700ml
味噌
6大匙
味醂
3大匙
3大匙
砂糖
1大匙
  • 1
    1鮭魚放入調理碗,淋上熱水,以筷子攪動,倒掉舊水換新水,使其表面出現霜降模樣。瀝乾水分,切成3~4等分。 (※Point︰以手指洗掉黏液和沾附在皮上的魚鱗。)
  • 2
    白菜切成2cm寬,白蔥切成1cm寬的斜片。香菇去軸,直切成4等分。牛蒡削絲,泡水去澀。馬鈴薯削皮,切成一口大小。豆腐切成容易入口的大小。日本茼蒿切掉根部較硬的部分,對切成一半長度。馬鈴薯放入熱水煮2~3分鐘,撈起瀝乾。
  • 3
    在鍋中倒入醬汁開火加熱,充分溶化味噌。煮至稍微冒泡的程度,放入1與2煮熟。最後放上奶油,融化後灑上配料享用。
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小撇步

雪平鍋Point
所有食材中,馬鈴薯需要較多時間煮熟,因此一定要先煮過。此外,將B當成佐料般搭配食用,亦可創造更多享受美食的樂趣。

2015/06/29 發表 3,760 瀏覽
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