石狩鍋

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「石狩鍋」——利用鮭魚子和玉米增添色彩,完成美味的味噌風味鍋~

★《雪平鍋無油料理:從煮物到甜點,一鍋搞定77道日本道地美食》
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

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份量2人份

食材

生鮭魚 3片
白菜 200g
白蔥 1根
香菇 2朵
牛蒡 1/3根(50g)
馬鈴薯 1顆(150g)
板豆腐 1/2塊
日本茼蒿 1/2把
奶油 20g
配料
玉米粒(罐頭) 適量
醬油醃漬的鮭魚子 適量
醬汁
高湯 700ml
味噌 6大匙
味醂 3大匙
3大匙
砂糖 1大匙
  • 1 1鮭魚放入調理碗,淋上熱水,以筷子攪動,倒掉舊水換新水,使其表面出現霜降模樣。瀝乾水分,切成3~4等分。 (※Point︰以手指洗掉黏液和沾附在皮上的魚鱗。)
  • 2 白菜切成2cm寬,白蔥切成1cm寬的斜片。香菇去軸,直切成4等分。牛蒡削絲,泡水去澀。馬鈴薯削皮,切成一口大小。豆腐切成容易入口的大小。日本茼蒿切掉根部較硬的部分,對切成一半長度。馬鈴薯放入熱水煮2~3分鐘,撈起瀝乾。
  • 3 在鍋中倒入醬汁開火加熱,充分溶化味噌。煮至稍微冒泡的程度,放入1與2煮熟。最後放上奶油,融化後灑上配料享用。
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小撇步

雪平鍋Point
所有食材中,馬鈴薯需要較多時間煮熟,因此一定要先煮過。此外,將B當成佐料般搭配食用,亦可創造更多享受美食的樂趣。

2015/06/29 發表 3,230 瀏覽

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