北海道石狩鍋

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石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名的,該處每年都有鮭魚逆流而游上河川上游產卵。 在江戶時代,當地的漁夫在經歷嚴冬下辛勞的捕鮭魚活動後,都會將一些新鮮的鮭魚魚獲,加上洋蔥和白菜等蔬菜熬成味噌湯,作為慶功和慰勞。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

鮭魚頭 半顆
蝦子 8隻
大白菜 300g
洋蔥 1顆
菇類(杏鮑菇、香菇) 適量
昆布 30g
紅/白蘿蔔 1根
板豆腐 1盒
蒟蒻 300g
信州味噌 100g
米酒 30g
牛奶 200cc
2000cc
  • 1 取一砂鍋放入冷水,放入昆布由冷水煮至沸騰後,轉小火煮10分鐘撈起,此為昆布高湯。
  • 2 紅白蘿蔔削皮後切塊,洋蔥去除外皮切細絲,放入高湯中小火燉煮10分鐘。
  • 3 煮一鍋熱水,川燙鮭魚頭表面變色即可撈起。
  • 4 昆布高湯轉大火,陸續大白菜、菇類、蒟蒻、白蝦、板豆腐、鮭魚頭,大火沸騰後轉中小火燉煮10分鐘。
  • 5 味噌先用冷水調開避免在湯中結塊,倒入味噌、牛奶、米酒煮沸熄火即可。
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小撇步

1.味噌避免熬煮太久香味會散掉,為此在起鍋前在倒入湯中即可。
2.味噌必須先用冷水調開,如整個放入湯中會結塊較難調開。
3.如果喜歡奶味較重,起鍋前可加入奶油塊增添風味。
4.味噌各品牌鹹度不同,如味道不足或過鹹,可先添加一半的份量,試喝後再自行調整味噌份量。

2014/01/11 發表 4,351 瀏覽

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