北海道石狩鍋
描述
石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名的，該處每年都有鮭魚逆流而游上河川上游產卵。 在江戶時代，當地的漁夫在經歷嚴冬下辛勞的捕鮭魚活動後，都會將一些新鮮的鮭魚魚獲，加上洋蔥和白菜等蔬菜熬成味噌湯，作為慶功和慰勞。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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取一砂鍋放入冷水，放入昆布由冷水煮至沸騰後，轉小火煮10分鐘撈起，此為昆布高湯。
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煮一鍋熱水，川燙鮭魚頭表面變色即可撈起。
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昆布高湯轉大火，陸續大白菜、菇類、蒟蒻、白蝦、板豆腐、鮭魚頭，大火沸騰後轉中小火燉煮10分鐘。
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味噌先用冷水調開避免在湯中結塊，倒入味噌、牛奶、米酒煮沸熄火即可。
小撇步
1.味噌避免熬煮太久香味會散掉，為此在起鍋前在倒入湯中即可。
2.味噌必須先用冷水調開，如整個放入湯中會結塊較難調開。
3.如果喜歡奶味較重，起鍋前可加入奶油塊增添風味。
4.味噌各品牌鹹度不同，如味道不足或過鹹，可先添加一半的份量，試喝後再自行調整味噌份量。
