[魚食] 冬日限定：石狩鍋
![[魚食] 冬日限定：石狩鍋](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F65691%2Fe94f0724d52dbc2c.jpg&width=800)
描述
朋友去日本旅遊，回來帶了信州味噌給我，冷颼颼的冬天剛好來做個石狩鍋。
研究了一下，發現網路上所謂石狩鍋要加三平汁的說法是錯誤的，三平汁跟石狩鍋都是以鮭魚為基底的湯，應當是翻譯的錯誤。
北海道人似乎都用鮭魚頭或鮭魚片，但是總覺得鮭魚片用煮的容易鬆散，所以選擇了帶肉的鮭魚骨頭來熬湯底。
因為白菜菇類山禽菜都是性寒或冷的食物，因此也用了一點薑來爆香，算是台式的作法了。
希望大家喜歡。
份量
時間
食材
步驟
-
先加點水、薑絲鋪底，把魚放上去燒一下。
-
翻面之後淋上黑麻油，這是因為石狩鍋的蔬菜都偏冷，需要有點性熱的東西來中和一下。 但是黑麻油不能用高溫，所以需要用水來降低溫度。
-
魚不要煎到熟，表面顏色變了就可以連著麻油跟薑一起移到砂鍋中，加水煮開。 在日本的石狩鍋煮法有很多種，一般把魚塊稍微用鹽水燙過，高湯是用昆布煮好，上鍋後把魚頭跟魚肉放進去煮。比較粗一點的吃法，就是那種給觀光客吃的吃到飽石狩鍋，則是生的鮭魚片直接拿來煮。 但是我實在是不愛吃煮的鮭魚、又想喝魚骨慢慢熬煮的濃烈滋味，所以先處理過再燉，不想這麼麻煩的人，也可以上鍋之後再煮鮭魚。
-
用剛才煮魚的鍋子炒洋蔥。
-
洋蔥變軟之後，加入新鮮海帶一起炒。 在日本，昆布在熬完湯後會撈起來丟掉，但是新鮮的海帶煮味噌湯也很適合，所以跟著洋蔥一起炒，等等去熬湯。
-
-
把蔬菜通通移到鍋子裡，白菜也可以在這時候加進去。
-
蓋上鍋蓋讓蔬菜跟魚肉煮大約十分鐘左右，等洋蔥變成透明就可以打開鍋蓋，加入海鮮、豆腐還有石狩鍋的靈魂之一：酒釀。 酒釀不用多，一匙就可以，化在湯中完全不會有酒味，但是與味噌會融合成很細緻的口感。
-
要起鍋之前加入味噌。 味噌一定要在起鍋前才加，太早加下去之後，味噌的香味會消失。 這裡用的是信州味噌，如果想吃鹹一點的話，也可以使用信州味噌與赤味噌各半。
-
-
用瓦斯爐繼續加溫，完成囉！
小撇步
石狩鍋的靈魂是：鮭魚、味噌跟酒釀，其他都可以按自己喜歡改變。
