鮑魚燜豬肉

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鮑魚燜豬肉的味道有點像之前的桂花魚燜豬肉,只不過有些人還是覺得桂花魚乾的魚味太香濃,而這一次的鮑魚燜豬肉稍微降低了一點香濃魚味,更完美調和海鮮及豬肉的香氣,加上我也放了筍子和香菇一同燜煮,讓味道更為豐富,可以算得上是山珍海味了!
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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

鮑魚罐頭 1罐
豬肉 1200g
沙拉筍 1包
香菇 6朵
蒜頭 6粒
薑片 6片
紅蔥頭 1粒
適量
豆瓣醬 3茶匙
干貝醬 1茶匙
陳年醬油 3茶匙
紹興酒 2茶匙
冰糖 適量
  • 1 記得先將香菇泡水浸軟;另外建議將調味料先準備好備用。將蒜頭、薑片及紅蔥頭入鍋爆香。
  • 2 將豬肉放進鍋中煎炒至表面金黃。我這次選的不是五花肉,是豬腹脇排。
  • 3 繼而將鮑魚和香菇放進去一起煎炒。
  • 4 將準備好的調味料倒入炒香。
  • 5 我另外準備一個適合燜豬肉的鑄鐵鍋,並將筍子放入一起燜煮,然後倒入鮑魚罐頭裡的湯汁。如果懶得換鍋子,一鍋到底也可以,只是鑄鐵鍋可以更快速的將肉質燜煮軟爛。
  • 6 剛剛炒香的鍋中仍有些許醬汁別浪費! 加入一些水,然後倒入待會要燜煮的鍋中。水不要淹滿食材,約6-7分滿即可,並稍微翻動食材,讓豬肉都沾到醬汁,最後燜煮至收汁就好囉~
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小撇步

鮑魚是四大海味:鮑、參、翅、肚之首,種類有很多,少部份的鮑魚是新鮮急凍,有的是製成罐頭,也有曬成乾貨販賣,這一次我用的是罐頭的鮑魚。

2015/04/20 發表 1,659 瀏覽

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