四川麻婆豆腐

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到川菜館吃飯,總是會點上這一道香,辣,麻的四川麻婆豆腐,總是讓人吃了難以忘懷....好吃又下飯....蘋果有位大廚的朋友,大廚告訴蘋果要煮出它的香氣,要將所有香料炒香,並且略為熬煮,還要雙種絞肉,才能帶出這味道喔!太開心了...立馬備料烹煮....果真味道香的迷人....色澤口感更是好吃....喜歡這道料理的妳...不能錯過喔....

食材

豆腐 一盒
牛絞肉 30g
豬絞肉 30g
辣豆瓣醬 三湯匙
甜麵醬 三湯匙
陳年紹興(高粱,米酒都可) 一湯匙
蒜末 三粒
薑末 兩片
冰糖(請依個人口味) 一小匙
蔥花 一根
太白粉or地瓜粉 一小匙
淡色醬油 兩湯匙
香料
花椒粉 一湯匙
花椒粒 兩湯匙
香油 兩大匙
辣椒 兩條
八角 一個
乾黑豆鼓末 兩湯匙
辣椒粉 一湯匙
白胡椒 一小匙
  • 1 準備好食材:切好蔥花,辣椒片,薑片,蒜仁,乾黑豆鼓切細末
  • 2 將豆腐切磚塊,燒一鍋沸騰的水,加入豆腐磚用濾網盛住主約1-2分鐘撈出瀝乾
  • 3 熱鍋加入香油炒香香料要有香氣才能盛出
  • 4 同一鍋加入薑末,蒜末炒香,再加入雙種絞肉炒熟
  • 5 再加入甜麵醬與辣味豆瓣醬
  • 6 加入200cc的開水...再加入陳年紹興,冰糖,淡色醬油與剛炒完的香料一起熬煮5分鐘....讓香氣更加釋放於湯汁
  • 7 再加入豆腐
  • 8 約煮5分鐘再加入太白粉水勾薄芡
  • 9 關火撒上蔥花即可
  • 10 盛盤上桌享用喔!再搭碗白飯.....超級美味.....
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2014/10/14 發表 6,665 瀏覽

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